Épingler
Ce pain brioché aux herbes fraîches et au beurre d'ail est une délicieuse fusion entre les traditions boulangères françaises et japonaises. Grâce à la technique du tangzhong, la mie reste incroyablement moelleuse pendant plusieurs jours. Les arômes d'ail et de ciboulette s'entremêlent délicatement pour créer un pain aussi beau que savoureux.
J'ai découvert cette technique lors d'un stage dans une boulangerie traditionnelle au Japon. Depuis, j'ai perfectionné cette recette en l'adaptant aux ingrédients français pour créer ce pain unique qui fait sensation à chaque dégustation.
Liste des Ingrédients
Pour le Tangzhong :
- Eau Evian (75ml) : À température ambiante
- Farine T55 (15g) : De préférence Label Rouge
Pour la Pâte :
- Farine T55 (220g) : De qualité boulangère
- Sucre cristal (25g) : De betterave française
- Sel de Guérande (1/4 c.à.c)
- Levure de boulanger (5g) : Fraîche ou déshydratée
- Lait en poudre Régilait (6g)
- Lait entier (60ml) : De préférence Candia
- Œuf (1 gros) : Label Rouge
- Beurre Président doux (25g)
Pour la Garniture :
- Beurre d'Isigny (50g)
- Ail rose de Lautrec (5-6 gousses)
- Sel de Guérande (1/4 c.à.c)
- Ciboulette fraîche (3-4 brins)
Étapes de Préparation
- Préparez le tangzhong en mélangeant l'eau et la farine. Chauffez doucement jusqu'à obtenir une texture gélatineuse. Laissez refroidir.
- Pétrissez la pâte avec tous les ingrédients sauf le beurre. Ajoutez le beurre progressivement. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laissez lever 1h à température ambiante.
- Préparez le beurre à l'ail en mélangeant le beurre ramolli avec l'ail haché et le sel.
- Étalez la pâte, garnissez de beurre à l'ail et de ciboulette. Roulez et tressez.
- Laissez lever 35 minutes puis enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes.
Cette recette m'a été transmise par un Meilleur Ouvrier de France qui l'avait lui-même apprise au Japon. Elle représente parfaitement la fusion entre nos traditions boulangères.
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Suggestions de Variations
Essayez avec du thym et du romarin en été, des fleurs d'ail des ours au printemps, ou du curry doux en automne pour des versions originales.
Ce pain parfumé incarne l'alliance parfaite entre technique française et innovation japonaise. Sa préparation demande de la patience mais le résultat est toujours spectaculaire, tant visuellement que gustativement.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la méthode Tangzhong ?
- C’est une technique de préparation de pâte, inspirée d’Asie, qui donne un pain doux et qui reste frais longtemps.
- → Puis-je conserver ce pain dans le congélateur ?
- Bien sûr, enveloppez-le hermétiquement et il se garde jusqu’à un mois. Chauffez-le au four avant de le servir.
- → Comment bien choisir mes oignons verts ?
- Favorisez des tiges fermes et bien colorées, sans zones molles ou jaunies.
- → Que peut-on utiliser à la place de l’ail ?
- Si l’ail n’est pas votre truc, essayez des herbes fraîches comme le persil ou le basilic en remplacement.
- → Pourquoi tresser ce pain précisément ?
- Cela permet une cuisson uniforme tout en donnant un look gourmand et irrésistible.