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Goûtez à cette préparation raffinée qui fait voyager vos papilles : le Vivaneau nappé de Sauce Créole Veloutée. Ce mets associe la douceur du poisson avec une sauce riche en arômes, parfaite pour égayer un repas spécial ou simplement se régaler.
Pourquoi on craque pour ce plat ?
Cette recette mélange des arômes intenses et chaleureux avec une inspiration créole. Le vivaneau est mis en valeur par une sauce douce et un peu relevée qui s'accorde parfaitement avec ce poisson délicat. C'est un plat facile à faire mais qui en jette vraiment quand vous recevez des amis.
Ce qu'il vous faut
- Vivaneau : 2 filets bien frais pour leur texture fondante.
- Huile d'olive : 1 c. à soupe pour bien les faire dorer.
- Assaisonnement : Du sel et du poivre selon votre goût.
- Légumes : 1/4 tasse d'oignons coupés en petits dés, 1/2 tasse de poivrons (verts ou rouges) en dés, 1/2 tasse de tomates en dés.
- Ail : 2 gousses finement hachées pour relever les saveurs.
- Pour la sauce : 1/2 tasse de bouillon de poulet et 1 tasse de crème fraîche épaisse.
- Mélange d'épices créole : 1 c. à soupe pour donner du caractère.
- Persil : 1 c. à soupe haché finement pour la déco et le goût.
La préparation du vivaneau pas à pas
- Le poisson
- Salez et poivrez vos filets de vivaneau sur les deux faces. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites cuire les filets 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mettez-les de côté.
- La sauce créole
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si besoin. Faites suer les oignons, l'ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez les dés de tomates et laissez cuire encore 2 minutes. Versez le bouillon, la crème fraîche et le mélange d'épices créole. Remuez bien et laissez réduire 5-7 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
- Finition et service
- Remettez les filets dans la poêle avec la sauce, nappez-les bien. Laissez chauffer 1-2 minutes tout doucement. Servez tout de suite avec un peu de persil haché par-dessus.
Idées pour compléter votre assiette
Ce plat s'accompagne à merveille avec du riz basmati qui va absorber la sauce, une purée de pommes de terre bien crémeuse ou des légumes juste cuits à la vapeur comme du brocoli ou des haricots verts. N'oubliez pas un petit morceau de citron sur le côté pour ajouter une touche d'acidité.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment choisir un bon vivaneau ?
- Prenez un poisson avec des yeux clairs et une texture ferme au toucher. La peau doit briller et l'odeur doit être légère, jamais trop forte.
- → Peut-on utiliser un autre poisson ?
- Le bar, la dorade ou même le mérou marchent très bien. Prenez toujours un poisson avec une chair solide qui supportera bien la cuisson.
- → Comment réussir la cuisson du poisson ?
- Votre poisson est prêt quand sa chair devient blanche et se sépare facilement. Faites attention à ne pas trop le cuire pour garder toute sa tendreté.
- → Que servir en accompagnement ?
- Du riz nature va super bien pour profiter de la sauce. Des légumes cuits à la vapeur ou une purée maison complètent parfaitement ce plat.
- → L'assaisonnement créole est-il épicé ?
- Les épices créoles donnent surtout du goût et sont pas forcément piquantes. Vous pouvez mettre plus ou moins d'épices selon ce que vous aimez.