Épingler
Je me lance régulièrement dans des aventures culinaires et dernièrement j'ai créé mes propres bonbons pralinés. En tombant sur un petit sac d'amandes oubliées dans mon placard, j'ai eu l'envie de fabriquer ces friandises qui me rappelaient mon enfance. Le résultat est juste incroyable - le croustillant des fruits secs, le chocolat qui fond en bouche et ce cœur praliné maison, c'est une pure merveille faite par mes soins.
Mon Twist Unique
Ma création s'éloigne pas mal des versions commerciales qu'on trouve partout, mais c'est exactement ça qui la rend spéciale. J'ai travaillé sur les contrastes en gardant des bouts d'amandes bien craquants. L'alliance entre le chocolat au lait tout doux et le praliné de noisettes fait vraiment quelque chose d'extraordinaire. Toute la famille en raffole maintenant.
Mes Composants Basiques
- Chocolat au lait: J'utilise un chocolat de cuisine avec 35% de cacao, environ 200g.
- Praliné noisettes: 120g que j'achète chez mon petit chocolatier du quartier.
- Amandes en morceaux: 20g que je broie moi-même pour garder toute leur saveur.
Mon Procédé Simple
- Le Centre Moelleux
- D'abord je fais doucement fondre mon chocolat au bain-marie. J'incorpore mon praliné et je touille bien. Je verse dans mes petits moules puis hop au congélo.
- La Couche Craquante
- Entre-temps je prépare le reste du chocolat fondu. J'y mélange mes amandes broyées, c'est ce qui donne ce super craquant.
- La Touche Finale
- Quand mes demi-boules sont bien figées, je les sors des moules super délicatement. Je les trempe une à une dans le mélange chocolaté aux amandes, c'est vraiment fascinant à voir.
La Joie du Don
Ces petites douceurs sont devenues ma spécialité pour les goûters entre amis et les cadeaux gourmets. Je les emballe dans de mignons coffrets que je décore avec des rubans colorés. La tête que font mes proches quand ils goûtent ces friandises maison vaut tous les trésors du monde. J'aime aussi les adapter selon les préférences - parfois avec des pistaches ou uniquement des noisettes.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment réussir le tempérage du chocolat ?
- Pour bien tempérer votre chocolat, faites-le fondre doucement au bain-marie sans aller au-delà de 45°C, puis attendez qu'il refroidisse à 27°C avant de le chauffer à nouveau jusqu'à 31°C pour le chocolat au lait.
- → Combien de temps peut-on garder ces bonbons ?
- Vos chocolats resteront bons pendant 2 semaines si vous les rangez dans un contenant bien fermé à température normale. Ne les mettez pas au frigo, ça abîmerait la texture du chocolat.
- → Quel type de moule faut-il choisir ?
- Les moules en silicone en forme de demi-boule sont parfaits car le démoulage est très facile. Prenez-les de 2-3 cm de diamètre pour un format idéal.
- → Est-ce possible de fabriquer son propre praliné ?
- Bien sûr! Vous pouvez faire votre praliné en passant au mixeur des noisettes grillées et du sucre caramélisé jusqu'à ce que ça devienne une pâte lisse.
- → Comment avoir un enrobage parfait ?
- Trempez vite vos demi-boules gelées dans le chocolat tempéré avec un cure-dent ou une petite fourchette spéciale. Donnez un petit coup pour enlever le surplus de chocolat.