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J'ai découvert les croquetas pendant mes escapades en Espagne. Ces petites bouchées dorées sont maintenant mon plat signature. Quand je les cuisine, les odeurs qui envahissent ma cuisine me transportent directement dans les tavernes à tapas de Barcelone. C'est mon coin d'Espagne personnel à domicile!
Un délice croustillant irrésistible
J'adore tellement ce mélange entre la croûte dorée qui croustille et l'intérieur onctueux à la béchamel. C'est mon incontournable pour recevoir les copains, celui qui fait sensation et se dévore en quelques minutes!
Mes ingrédients à l'espagnole
- Mon jambon : Je prends systématiquement un authentique Serrano finement haché.
- Mon beurre : Je l'utilise non salé et haut de gamme pour une béchamel savoureuse.
- Ma farine : La basique marche parfaitement.
- Mon lait : Uniquement du demi-écrémé pour plus de crémeux.
- Mes épices : Du sel de table et du poivre noir fraîchement moulu.
- Pour paner : De la farine, des œufs frais et ma chapelure faite maison.
- Mon huile : Une huile sans goût prononcé pour frire.
Ma technique à l'espagnole
- Mon jambon savoureux
- Je débute par couper mon jambon en morceaux minuscules et je le fais revenir pour amplifier son goût.
- Ma béchamel veloutée
- Je suis patiente quand je prépare ma béchamel, en ajoutant le lait petit à petit. Mon truc? La refroidir complètement au congélo.
- La mise en forme attentive
- Je crée mes croquetas avec soin, chacune a sa forme unique! La panure, c'est mon petit cérémonial: farine, œuf battu, chapelure.
- Le tour de main de la friture
- Je reste à côté pour voir la belle couleur dorée apparaître sur mes trésors dans l'huile bouillante. C'est l'étape décisive!
Mes conseils de conservation
Je conserve mes croquetas au réfrigérateur dans un contenant bien fermé, elles se gardent nickel plusieurs jours. Pour les réchauffer, un passage rapide au four et elles retrouvent leur fraîcheur! Et ma combine pour jamais être prise au dépourvu? Je les congèle avant de les frire, c'est vraiment commode!
L'instant gourmand
Je présente mes croquetas toutes chaudes avec mon aïoli fait maison. J'aime aussi préparer une petite sauce aux tomates qui donne une note de fraîcheur. Et pour rester fidèle à l'ambiance, j'accompagne ça d'un verre de Rioja. C'est comme faire un mini voyage en Espagne à chaque bouchée!
Questions fréquentes sur cette préparation
- → La préparation peut-elle se faire un jour avant ?
- Bien sûr, préparez votre mélange crémeux la veille et mettez-le au frigo. Le refroidissement va même aider à former vos bouchées plus facilement.
- → Je n'ai pas de jambon Serrano, que faire ?
- Prenez du jambon Ibérique ou même du Parme. L'essentiel c'est d'avoir un bon jambon séché pour donner du goût à vos bouchées.
- → Comment avoir un enrobage impeccable ?
- Le secret est dans le froid et la double couche : d'abord farine, œuf et chapelure, puis encore œuf et chapelure une seconde fois.
- → À quelle température faut-il frire ?
- Visez 180°C pour votre huile. Trop chaude, vos bouchées brûleront avant d'être cuites à cœur. Trop froide, elles deviendront trop grasses.
- → Combien de temps je peux les garder ?
- Après cuisson, elles restent bonnes 2-3 jours au frigo. Vous pouvez aussi mettre la pâte non panée au congélateur pendant 3 mois maximum.