Épingler
Le velouté de courge aux coquilles Saint-Jacques est apparu dans ma cuisine par un soir d'automne quand je cherchais à marier confort et finesse. La texture soyeuse de la butternut qui caresse doucement les coquilles poêlées est devenu mon plat favori pour recevoir. L'ajout des noisettes grillées donne ce petit croustillant qui change tout.
Une création qui éveille les papilles
J'aime vraiment le jeu entre la tendresse du velouté de courge et le moelleux des Saint-Jacques. Les noisettes apportent leur croquant et leur arôme délicat qui élève un simple potage au rang de plat raffiné. La recette reste facile mais l'effet est toujours impressionnant.
Mes ingrédients choisis
- Butternut: Une courge bien mûre de mon petit marché
- Saint-Jacques: 18 noix fraîches et dodues
- Crème liquide: 15cl de crème entière locale
- Noisettes: Une bonne poignée que je grille à sec
- 4 épices: Un mélange fait maison pour parfumer
- Beurre: 30g pour dorer mes coquilles
- Huile de noisette: Mon petit plus gourmand
- Bouillon: Un cube que j'aime bien pour la saveur
- Sel et poivre: Fraîchement moulus
La préparation en trois temps
- Mon velouté soyeux
- Je démarre par ma courge que je laisse cuire doucement dans le bouillon. Quand elle est bien tendre je la passe au mixeur avec ma crème et mes épices jusqu'à avoir une consistance parfaitement lisse.
- Mes coquilles parfaites
- Dans une poêle bien chaude je fais fondre le beurre puis je cuis mes Saint-Jacques juste 60 secondes par face pour garder leur cœur tendre.
- La finition élégante
- Je remplis mes assiettes avec le velouté j'arrange mes coquilles dessus je saupoudre de noisettes et je finis avec quelques gouttes d'huile. Un dernier coup de moulin à poivre et voilà.
Mes astuces maison
Je garde toujours un peu de bouillon à côté pour régler la consistance du velouté. Pour réussir les Saint-Jacques il faut une poêle très chaude et pas trop de cuisson. J'ajoute parfois de la ciboulette fraîche juste avant de servir pour donner une touche verte.
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À table avec
Ce plat va super bien avec un petit verre de Chablis bien frais. Une tranche de pain aux grains légèrement grillée est idéale pour ne rien laisser dans l'assiette. Et pour un repas équilibré j'ajoute une petite salade verte juste assaisonnée avec de l'huile d'olive.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien sélectionner ses pétoncles ?
- Choisissez des noix de Saint-Jacques fraîches, bien dodues et sans corail. Elles doivent être bien fermes au toucher avec une jolie teinte nacrée.
- → Comment avoir un velouté super onctueux ?
- Mixez bien longtemps la courge cuite avec la crème. Pour un résultat vraiment soyeux, vous pouvez passer votre mélange dans un tamis fin.
- → Est-ce que je peux faire le velouté un jour avant ?
- Vous pouvez tranquillement préparer la soupe la veille et la réchauffer tout doucement. Par contre, gardez la cuisson des pétoncles pour le dernier moment pour qu'ils restent bien tendres.
- → Quelle est la meilleure façon de cuire les pétoncles ?
- Votre poêle doit être super chaude avec du beurre qui mousse. Comptez juste une minute de chaque côté pour avoir des pétoncles dorés dehors mais encore nacrés dedans.
- → Je peux utiliser une autre huile que celle de noisette ?
- L'huile de noisette donne un goût vraiment spécial, mais vous pouvez aussi prendre de l'huile de noix ou même une bonne huile d'olive si vous préférez.