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Je partage avec vous aujourd'hui ma fierté en cuisine: le feuilleté qui épate toujours mes convives. La combinaison du saumon tendre avec les poireaux cuits longuement, le tout enveloppé dans une coquille de pâte croustillante. C'est devenu mon plat signature quand je veux faire bonne impression sans trop m'essouffler.
Un délicieux feuilleté qui impressionne
Ce que j'adore dans ce plat, c'est sa simplicité. En à peine 20 minutes de préparation, je crée quelque chose de vraiment élégant avec son tressage qui capte l'attention. Tout le monde raffole de la tendreté du saumon mélangée à la suavité des poireaux, une alliance qui fonctionne à chaque fois.
Les ingrédients essentiels pour mon feuilleté
- Pâte feuilletée : Une bonne pâte bien beurrée
- Saumon : 350g de morceaux frais de qualité
- Poireaux : 220g avec la partie verte pour plus de saveur
- Crème : 50g bien onctueuse à 15%
- Fromage : 50g d'emmental fraîchement râpé
- Assaisonnements : Moutarde, sel, poivre, bonne huile d'olive
- Finitions : Un œuf pour dorer, des graines de pavot pour la déco
La préparation pas à pas de mon feuilleté
- Préparation des poireaux :
- Je les fais cuire doucement dans un peu d'huile d'olive avec un trait de vin blanc. J'y ajoute de la moutarde, ma crème et mes épices.
- Préparation du saumon :
- J'essuie bien le poisson avec du papier absorbant puis je le découpe pour qu'il s'ajuste à ma pâte.
- Assemblage :
- Je place le saumon et les poireaux au milieu, puis je saupoudre le fromage dessus.
- Technique de tressage :
- Je découpe les côtés en bandelettes et je les entrelace soigneusement. Un petit badigeon de jaune d'œuf, quelques graines et c'est prêt.
- Cuisson :
- Je laisse reposer 30 minutes au frigo pour affermir la pâte, puis au four à 200°C pendant 30 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
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Mes astuces pour réussir
Je prépare mon feuilleté à l'avance et je le garde au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire. Ajouter un peu d'aneth frais ou de persil fait toute la différence. Pour un repas complet, je l'accompagne de riz de Camargue et d'une petite sauce maison au paprika et vin blanc.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire un joli tressage ?
Coupez des lanières égales sur les bords de la pâte. Rabattez-les une à une en alternant gauche et droite par-dessus la farce en appuyant un peu aux bouts pour les faire tenir.
- → Est-ce qu'on peut le faire avant ?
Vous pouvez tout préparer jusqu'au tressage et garder au frigo pendant 24h. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante et badigeonnez d'œuf juste avant la cuisson.
- → Comment avoir un feuilleté bien sec ?
Assurez-vous de bien essorer les poireaux après les avoir cuits. Attendez qu'ils refroidissent avant de les mettre sur la pâte pour pas que l'eau ramollisse votre feuilletage.
- → On peut le mettre au congélo ?
Vous pouvez congeler la tresse crue, sans la badigeonner d'œuf. Pour la cuire, sortez-la en avance, passez l'œuf dessus et ajoutez quelques minutes au temps normal de cuisson.
- → Quelle sauce va bien avec ?
Une sauce au paprika ou un filet de citron sont top avec ce plat. Vous pouvez aussi servir avec de la crème montée aux herbes fraîches.