Épingler
Le jambon à la sauce Madère me fait penser aux repas dominicaux quand maman sortait sa vaisselle spéciale pour un dîner plus élaboré que d'habitude. De nos jours, je continue cette coutume en y ajoutant ma signature personnelle. La sauce veloutée aux champignons, les arômes délicats du Madère et les pâtes cuites à point créent un festin savoureux qui impressionne à chaque fois.
Ma Signature Culinaire
J'adore cette recette pour sa simplicité raffinée. Les saveurs boisées de la sauce Madère et les champignons tendres font d'une simple tranche de jambon un plat digne d'un bistrot parisien. Mes petits se régalent en trempant leurs tagliatelles dans la sauce, et mes convives me supplient toujours de partager mon truc pour la réussir.
Dans Ma Cuisine
- Jambon: 4 tranches généreuses achetées chez mon charcutier
- Mes pâtes: Des tagliatelles fraîches quand c'est possible
- Pour ma sauce:
- 75g de beurre demi-sel de qualité
- 100ml de Madère bien choisi
- 3 échalotes croquantes
- 250g de champignons de Paris bien charnus
- De la fécule de maïs pour épaissir
- De l'eau pure
- Du fond de veau fait maison
- Un bouquet garni frais
- Sel et poivre fraîchement moulu
Mes Étapes Simples
- Préparation de la sauce
- La sauce est l'âme de ce plat. Je fais d'abord fondre mes échalotes avec les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et aromatiques.
- Cuisson des pâtes
- Je fais attention à mes tagliatelles pour qu'elles gardent un peu de fermeté, juste comme il faut.
- Préparation du jambon
- Je saisis mon jambon vite fait dans une poêle chaude pour qu'il reste tendre à l'intérieur.
- Assemblage harmonieux
- Je mets tout dans les assiettes avec soin, en veillant à ce que la sauce couvre bien le jambon.
Mes Conseils Malins
Quand j'en trouve, j'utilise des champignons des bois qui donnent un goût unique à la sauce. J'enlève toujours le surplus de graisse du jambon avant la cuisson. Un petit coup de Madère dans la sauce juste avant de servir fait ressortir tous les arômes.
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Mes Alternatives Gourmandes
Quand je suis à court de Madère, je prends du Porto ou un bon rouge corsé. Parfois je troque les tagliatelles contre des gnocchis poêlés qui sont tout aussi délicieux. Pour un repas plus léger, je sers avec des légumes à la vapeur, mais franchement, rien ne bat les pâtes.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut changer le Madère par quoi ?
- Bien sûr, essayez avec du Marsala ou du Porto. Le goût sera un peu différent mais super bon quand même.
- → Je prends quels champignons ?
- Les champignons de Paris frais marchent super bien, mais ceux en boîte font l'affaire aussi. Les champignons des bois vont donner plus de goût.
- → Comment garder les pâtes bien chaudes ?
- Gardez un peu d'eau de cuisson et passez vite les pâtes dans une poêle avec cette eau juste avant de les mettre dans les assiettes.
- → Je peux faire la sauce avant ?
- Tout à fait, préparez la sauce plus tôt et réchauffez-la à feu doux. Ajoutez un peu d'eau si elle devient trop épaisse.
- → Il faut du jambon épais comment ?
- Prenez des tranches d'environ 1 cm pour que ce soit parfait. Le jambon doit pas être trop fin pour rester tendre à la cuisson.