Délicieux feuilletés pour l'apéro

Dans ma petite brasserie, ces rouleaux feuilletés font un malheur depuis leur arrivée sur la carte. Je les prépare tous les matins avec ma pâte maison et franchement, les clients en sont dingues. C'est maintenant mon must pour l'apéro, le type de bouchée savoureuse qui s'envole en deux secondes. La magie se produit quand le fromage devient coulant et s'unit aux lardons bien dorés.

Tout réside dans le choix des produits

Pour mes petits rouleaux, je suis très pointilleux. J'utilise:

• Un bon feuilletage au vrai beurre
• 150 g de lardons bien fumés de l'artisan du coin
• 100 g de fromage que je râpe juste avant
• Un œuf tout frais pour badigeonner
• Des graines de sésame blond
• Un peu de poivre fraîchement moulu

Mon procédé qui marche à tous les coups

Commencer par les lardons

Je les fais revenir dans ma vieille poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent craquants. Un petit tour sur du sopalin et c'est bon.

La première étape

Je préchauffe mon four à 200°C pendant que j'étale ma pâte sur le plan de travail avec un peu de farine.

L'assemblage

Je mets plein de fromage, j'ajoute les lardons, un brin de poivre et je forme un rouleau bien compact. Puis je découpe des morceaux de 2 cm.

Les dernières retouches

Je badigeonne d'œuf, je saupoudre de sésame et direction le four pour 15-20 minutes jusqu'à ce que ça soit joliment doré.

Pour faire plaisir à vos amis

Pour servir :

Je propose mes rouleaux encore chauds avec ma petite sauce au yaourt grec et herbes fraîches. Un peu de ciboulette par-dessus et c'est un régal.

Pour conserver :

Beaucoup de clients les emportent, ils se conservent 2 jours dans un contenant fermé. Un passage de 5 minutes au four à 180°C leur redonne tout leur croquant.

Mes variantes favorites

J'aime varier les fromages, parfois un bon bleu ou du chèvre frais. J'y glisse souvent du thym du jardin. Pour mes copains végés, je mets des champignons sautés à l'ail à la place des lardons. Et mon petit truc gourmand? Une touche de miel qui devient légèrement caramélisé pendant la cuisson.

Épingler

Le succès garanti pour l'apéritif

Dans mon resto, ces rouleaux sont devenus un classique. La clientèle craque pour leur texture à la fois croustillante dehors et moelleuse dedans. Je change la recette selon mon humeur et ce qui est de saison. C'est un truc qui plaît toujours, que ce soit pour un apéro entre potes ou une réception plus chic.

Questions Fréquemment Posées

→ On peut les faire en avance?

Bien sûr, préparez-les et gardez-les au frigo jusqu'à la cuisson. Vous pouvez aussi les cuire avant et les passer quelques minutes au four pour les réchauffer avant de les servir.

→ Quel fromage choisir?

Prenez ce que vous aimez. Le comté, l'emmental ou le cheddar marchent super bien. L'important c'est d'avoir un fromage qui fond bien quand on le chauffe.

→ Comment les garder frais?

Ils se gardent 2-3 jours dans une boîte au frigo. Passez-les au four quelques minutes pour qu'ils redeviennent croustillants.

→ On peut les mettre au congélateur?

Oui, ils se congèlent très bien, avant ou après cuisson. Si vous les congelez crus, vous pouvez les cuire directement en ajoutant juste un peu plus de temps.

→ Je peux remplacer les lardons?

Vous pouvez mettre du jambon, du chorizo ou faire une version sans viande avec des champignons cuits ou des légumes grillés.