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Le Bœuf Tagliata, aussi connu sous le nom de Tagliata di Manzo, est un mets toscan iconique célébré pour sa préparation sans chichi et ses goûts intenses. Ce plat italien met en avant un sirloin parfaitement grillé, coupé finement et posé sur de la roquette au citron frais, garni de fins morceaux de parmesan. Ce mélange entre la viande chaude et la verdure fraîche crée un jeu de saveurs mémorable, parfait pour un dîner en plein air pendant les chaudes soirées d'été.
Un Joyau Toscan
La Tagliata di Manzo fait partie du patrimoine culinaire toscan, où elle souligne la passion locale pour le bœuf premium, notamment la race Chianina. Ce bœuf, connu pour sa douceur et son goût profond, est cuit juste ce qu'il faut, encore un peu rouge, puis servi en belles tranches. On l'accompagne de roquette bien fraîche avec un filet de citron et d'huile d'olive, qui vient contrebalancer le côté riche de la viande par ses notes poivrées. Les copeaux de parmesan ajoutés par-dessus viennent boucler le tout, offrant un ensemble de saveurs qui charme les papilles.
Les composants du Bœuf Tagliata
- Morceaux de bœuf : Des pièces de sirloin de 2,5 cm d'épaisseur, un morceau peu gras mais fondant, avec un peu de persillé. Ces morceaux sont parfaits pour le grill et il vaut mieux les prendre chez un bon boucher.
- Roquette : Une salade un peu piquante qui apporte sa fraîcheur et se marie super bien avec le goût fort du bœuf.
- Huile d'olive : Une huile extra vierge de bonne qualité sert à enrober la viande et à relever la salade. Pour un vrai goût, prenez une variété italienne comme la Nocellara.
- Jus de citron : Du citron tout juste pressé booste le goût de la roquette et allège le côté lourd du bœuf.
- Sel : Du gros sel marin pour assaisonner la viande avant cuisson, qui donne un peu de croquant et rehausse les saveurs.
- Parmesan : Du parmesan tout juste râpé apporte son onctuosité et son petit goût noisette qui sublime le plat. Utilisez un économe ou une râpe pour faire de fins rubans.
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La technique pour griller le Bœuf Tagliata
- Commencer avec la viande
- Sortez les 900 g de sirloin et laissez-les 30 minutes à température ambiante. Mettez votre grill à chauffer à 260°C. Badigeonnez la viande avec un peu d'huile d'olive et saupoudrez d'une cuillère à café de gros sel.
- Cuire la viande
- Mettez les morceaux directement sur le feu, laissez griller 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Pour une viande saignante, il faut atteindre 60°C à cœur. Ajustez le temps selon vos préférences de cuisson.
- Laisser reposer
- Quand c'est cuit, posez la viande sur une planche, couvrez-la avec du papier alu et patientez 5-10 minutes pour que les jus se répartissent bien.
- Préparer la garniture
- Dans un saladier, mélangez 90 g de roquette avec 2 cuillères à café d'huile d'olive, 2 cuillères de jus de citron et un peu de sel. Versez sur un plat.
- Finir le plat
- Découpez la viande en tranches de 1,5 cm, disposez-les sur la roquette. Parsemez de parmesan et d'un peu de sel. Servez tout de suite.
Durées et températures de cuisson
Pour réussir votre Bœuf Tagliata, faut bien suivre les temps de cuisson selon votre goût. Ça peut changer selon la puissance de votre grill, donc mieux vaut vérifier la température à l'intérieur pour être sûr. Pour une viande bleue, comptez 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à 57°C à cœur. Si vous la voulez saignante, c'est plutôt 3-4 minutes pour arriver à 60°C. Pour une cuisson à point, ça monte à 4-5 minutes et 66°C, et bien cuite, c'est 5-6 minutes pour atteindre 74°C.
Suggestions d'accompagnements
Même si le Bœuf Tagliata est déjà super bon tout seul, il va super bien avec d'autres plats italiens pour faire un repas complet. Essayez avec une Focaccia au romarin et à l'ail rôti ou des pâtes simples comme des Spaghetti à l'ail et huile. Pour un repas plus festif, commencez par des bouchées comme des Arancini (ces petites boules de riz frites italiennes). Et pour finir en beauté, un petit verre de Limoncello bien frais vous donnera une vraie expérience italienne.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pièces de bœuf sont adaptées?
Le faux-filet est parfait, mais le rumsteak ou le contre-filet fonctionnent aussi très bien. L'important est de choisir une viande tendre et persillée.
- → Des astuces pour la cuisson?
Laissez la viande reposer à température ambiante 30 minutes avant de la cuire. Montez le gril à fond pour une belle caramélisation à l'extérieur et un cœur juteux.
- → Puis-je utiliser une poêle?
Absolument, une poêle en fonte très chaude donnera un résultat satisfaisant. Cependant, vous n'aurez pas le goût fumé typique du gril.
- → Par quoi remplacer la roquette?
Si la roquette n'est pas disponible, optez pour des salades amères comme le pissenlit ou la frisée, qui offriront un bel équilibre au plat.
- → Quand servir la tagliata?
Servez-là aussitôt découpée, encore tiède. La chaleur fera légèrement fondre le parmesan et adoucira la roquette.