Tagliata Italienne (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
90g de roquette (environ 3 tasses).
02 -
60g de parmesan en copeaux.
03 -
1 cuillère à soupe de gros sel.
04 -
2 faux-filets de bœuf (350-450g chacun).
05 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
06 -
2 cuillères à café de jus de citron frais.
07 -
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge.
08 -
1 cuillère à café de fleur de sel.
# Instructions:
01 -
Déposez la viande sous une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes.
02 -
Laissez la viande à température ambiante pendant une demi-heure avant la cuisson.
03 -
Mettez le gril à chauffer jusqu'à une température très élevée (260°C).
04 -
Enduisez généreusement la viande avec un filet d'huile d'olive.
05 -
Ajoutez une touche généreuse de gros sel sur toutes les surfaces.
06 -
Faites griller à haute intensité : 3 à 4 minutes par côté pour un résultat rosé. Ajustez selon la cuisson désirée.
07 -
Coupez la viande en fines tranches de près d'un centimètre.
08 -
Dans un saladier, mélangez la roquette avec un filet d'huile, quelques gouttes de citron et une pincée de sel. Posez-la sur un plat.
09 -
Posez les tranches de viande sur la salade. Ajoutez une pincée de fleur de sel et parsemez de copeaux de parmesan.
# Notes:
01 -
Temps de cuisson selon vos préférences : Bleu : 2-3 min (58°C), Rosé : 3-4 min (60°C), À point : 4-5 min (65°C), Bien cuit : 5-6 min (74°C). Servez immédiatement pour que la chaleur de la viande ramollisse légèrement la roquette.