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J'ai essayé plusieurs fois de faire un bon Bœuf Stroganoff sans jamais être vraiment content. Un jour dans ma cuisine j'ai pris une astuce chez Alain Ducasse pour inventer ma propre version de ce plat légendaire. C'est devenu un régal avec sa viande tendre, sa sauce onctueuse et ses champignons qui sentent bon. Tous les goûts s'accordent vraiment bien ensemble.
L'astuce cachée pour un Stroganoff irrésistible
Le vrai plus dans mon Stroganoff vient du mélange entre un filet bien tendre et ma sauce crémeuse au paprika et vin blanc. J'utilise aussi un peu de moutarde de Dijon, mon petit truc perso qui fait ressortir tous les arômes.
Les ingrédients pour mon Stroganoff gourmand
- Filet de bœuf : 600g coupé en fines tranches
- Champignons : 200g tout frais en lamelles
- Oignons doux : 2 coupés très fin
- Ail frais : 2 gousses hachées petit
- Crème fraîche : 20cl bien épaisse
- Paprika doux : Une cuillère pour la couleur
- Concentré de tomate : Une cuillère pour le goût
- Moutarde de Dijon : Une cuillère pour un peu de piquant
- Vin blanc : 10cl pour le parfum
- Beurre : 30g pour la saveur
- Huile d'olive : 2 cuillères pour cuire
- Persil frais : Pour finir le plat
- Sel et poivre : Comme vous aimez
La préparation du Stroganoff pas à pas
- La viande d'abord
- Je taille mon filet en fines lanières et je le fais revenir dans l'huile très chaude juste pour qu'il prenne couleur.
- Les arômes de base
- Dans la même poêle je fonds mon beurre et je fais dorer mes oignons avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Place aux champignons
- Je les laisse cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Les saveurs se mélangent
- J'incorpore le paprika, le concentré de tomate, la moutarde et je verse le vin blanc pour libérer tous les arômes.
- La sauce prend forme
- J'ajoute la crème et je laisse tout mijoter tranquillement.
- Pour terminer
- Je remets ma viande dans la sauce pour quelques minutes puis je sers avec du persil frais par-dessus.
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Mes astuces pour ne jamais rater
Le truc principal c'est de pas trop cuire la viande et je prends toujours du bœuf de bonne qualité. Je le saisis à feu très fort pour garder son jus. Des fois je prépare la sauce avant et je la réchauffe doucement avant d'y mettre la viande au tout dernier moment.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien cuire le bœuf ?
- Pour garder le bœuf bien tendre, faites-le juste griller à feu vif. Quand vous le mettez dans la sauce, ne le laissez pas cuire plus de 5 minutes sinon il va durcir.
- → Est-ce possible de faire ce plat avant ?
- La sauce peut se faire en avance, mais gardez la viande pour la fin. Chauffez doucement la sauce et mettez la viande juste au moment de passer à table.
- → Quels champignons choisir ?
- Les champignons de Paris marchent super bien. Vous pouvez aussi prendre un mix de champignons des bois pour un goût plus intense.
- → Que servir avec ce plat ?
- Le riz blanc ou les pâtes fraîches vont très bien. Des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison font aussi l'affaire.
- → Comment avoir une sauce bien onctueuse ?
- Faites réduire la sauce à petit feu après avoir mis la crème. Évitez de la faire bouillir pour pas qu'elle tourne, et mélangez souvent.