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Dans ma petite auberge près des montagnes savoyardes, l'escalope au reblochon est le met que les visiteurs demandent sans cesse. Je prends un vrai plaisir à concocter ce plat qui associe la douceur d'une escalope tendre avec le goût fondant du fromage. C'est la spécialité de ma cuisine qui évoque les goûts sincères de notre terroir et qui apporte du bonheur, quelle que soit la saison.
La Spécialité Gourmande de nos Alpages
Le secret de ce plat vient de ses ingrédients simples aux arômes puissants. Le fromage se fond en une sauce veloutée qui enveloppe la viande, tandis que la crème apporte sa finesse. Je la sers souvent quand les soirées se refroidissent et que les clients veulent un plat qui fait du bien. Ça me fait toujours chaud au cœur quand ils me confient que ça les ramène à leurs souvenirs de vacances en montagne.
Ingrédients Pour un Festin Montagnard
Pour faire plaisir à 4 convives j'utilise 4 escalopes de poulet moelleuses, 200g de reblochon de Savoie (j'achète toujours chez le fermier du coin), 20cl de crème épaisse, 2 échalotes hachées finement, un petit verre de vin blanc sec, un morceau de beurre, du sel marin et du poivre fraîchement moulu. L'élément crucial, c'est vraiment un bon reblochon qui change tout dans cette préparation.
La Préparation en Étapes Simples
Je fais d'abord suer les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Dans la même poêle, je cuis mes escalopes pendant 3 minutes de chaque côté pour garder leur jutosité. Je les mets de côté au chaud. Je verse le vin blanc dans la poêle, j'attends qu'il réduise un peu et j'ajoute la crème. Je baisse le feu et je mets les morceaux de reblochon. Je mélange tout doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Je remets les escalopes dans la sauce, je laisse cuire encore un moment et je finis avec du poivre frais.
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Mes Astuces de Chef
Dans mon auberge je présente toujours ce plat avec des patates rôties aux herbes ou une purée faite maison qui se marie parfaitement avec la sauce. Pour ceux qui aiment les surprises, j'ajoute parfois une pincée de muscade dans ma préparation ou je propose une version avec du Mont d'Or pendant la saison froide. Plusieurs clients préfèrent la version avec une escalope de veau qui est tout aussi savoureuse. L'important c'est de respecter l'âme montagnarde de ce plat qui fait du bien.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de reblochon est idéal ?
Optez pour un reblochon fermier pas trop mûr. Enlevez la croûte pour éviter des saveurs très fortes.
- → La sauce est-elle légère ?
Pour une version plus légère, choisissez une crème moins grasse. Cependant, le goût sera plus doux.
- → Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?
Il est meilleur fraîchement cuisiné. Si nécessaire, réchauffez doucement sans laisser la sauce bouillir pour éviter qu'elle fige.
- → Quelles options d'accompagnement recommandez-vous ?
Ajoutez des légumes verts ou une bonne purée maison, ou bien des pommes de terre à l'ancienne pour un duo parfait.
- → Puis-je remplacer le reblochon ?
Le fromage à raclette ou l'abondance peuvent être utilisés, mais le résultat sera différent du goût typique du reblochon.