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La Pâté en Croûte Bourguignon, ce joyau de la cuisine française traditionnelle, représente l'essence même de notre gastronomie : généreuse, réconfortante et profondément enracinée dans nos traditions. Cette création spectaculaire, mêlant finesse de la pâte et richesse de la farce, témoigne du savoir-faire ancestral des familles bourguignonnes.
Cette recette m'a été transmise par une famille de bouchers-charcutiers dijonnais, maîtres dans l'art du pâté en croûte depuis trois générations. Chaque fois que je la prépare, les arômes qui s'échappent du four me rappellent leur belle boutique traditionnelle.
Liste des Ingrédients
Pour la pâte :
- Farine T55 (500g) : De préférence Label Rouge
- Œufs fermiers (4) : À température ambiante
- Lait entier (250ml) : De préférence cru
- Beurre AOP Charentes-Poitou (50g) : À température ambiante
- Sel de Guérande : Une pincée
Pour la farce :
- Porc fermier (400g) : Échine finement hachée
- Veau français (200g) : Épaule hachée
- Jambon de Bayonne (200g) : En petits dés
- Comté AOP 24 mois (100g) : Râpé finement
- Échalotes (2) : Finement ciselées
- Ail rose de Lautrec (2 gousses)
- Persil plat frais : Un bouquet
Méthode de Préparation
- Étape 1 : Préparation de la pâte
- - Tamisez la farine dans un saladier
- Incorporez le beurre ramolli
- Ajoutez les œufs un à un
- Versez le lait progressivement
- Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse
- Laissez reposer 30 minutes au frais - Étape 2 : Préparation de la farce
- - Faites suer les échalotes au beurre
- Ajoutez l'ail haché
- Incorporez les viandes hachées
- Ajoutez le jambon en dés
- Parsemez de persil ciselé
- Assaisonnez généreusement - Étape 3 : Assemblage
- - Étalez la pâte en rectangle
- Disposez la farce au centre
- Parsemez de Comté râpé
- Repliez et soudez les bords
- Dorez à l'œuf
- Faites des cheminées
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Ce pâté en croûte s'accompagne idéalement d'une salade de mâche aux noix et d'un verre de Bourgogne rouge. Un classique de notre terroir qui ne manque jamais d'impressionner les convives.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles viandes utiliser pour garnir une Rouzolle ?
- Choisissez un mélange de viande hachée comme du porc, bœuf ou encore veau. C'est à vous de jouer selon votre goût ou ce dont votre frigo regorge !
- → Y a-t-il des twists pour revisiter cette recette ?
- Bien sûr ! Intégrez des légumes comme de la courgette, des champignons ou des poivrons. Ça diversifie les saveurs et rend la farce encore plus intéressante.
- → Peut-on s'organiser pour la préparer avant le repas ?
- Absolument ! Préparez la pâte et votre farce à l'avance. Ensuite, assemblez et enfournez à la dernière minute pour obtenir une croûte parfaite.
- → Comment bien conserver les restes de Rouzolle ?
- Gardez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour 2 à 3 jours. Chauffez au four pour retrouver sa texture croustillante.
- → Avec quoi servir la Rouzolle ?
- Une petite salade toute simple ou des légumes rôtis font des accompagnements parfaits. Ils équilibrent bien ce plat consistant.