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Cette tourte poulet-champignons est mon réconfort gourmand absolu. La pâte feuilletée éclate sous la dent et dévoile un mélange fondant où se mêlent morceaux de poulet juteux et champignons savoureux. Une pincée de thym et un peu de moutarde de Dijon transforment complètement ce plat. C'est vraiment ce qu'il nous faut quand les températures baissent.
L'Irrésistible Tourte Française
La tourte représente un joyau authentique de nos tables françaises. Je la cuisine régulièrement car elle change des ingrédients ordinaires en un repas qui fait plaisir. Chaque coin de France propose sa recette avec ses astuces particulières. J'adore surtout qu'elle soit si pratique et accueillante – on peut y mettre ce qui reste dans le frigo ou ce qu'on vient d'acheter au marché.
Mes Ingrédients
- Poulet: 510 g de beaux morceaux tendres.
- Champignons: 300 g de frais cueillis du moment.
- Lardons: 100 g pour un goût plus profond.
- Pâte feuilletée: 2 disques bien froids.
- Crème fraîche: 250 ml pour une texture veloutée.
- Moutarde de Dijon: 1 cuillère à soupe qui fait toute la magie.
- Thym frais: Quelques brins parfumés.
- Sel et poivre: Selon votre goût.
Préparation Étape par Étape
- Le poulet
- Faites dorer les morceaux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à belle coloration puis réservez.
- La garniture
- Dans la même poêle, cuisez les champignons avec les lardons jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte.
- La sauce
- Ajoutez la crème, incorporez la moutarde et le thym. Remettez le poulet et laissez tout mijoter 5 minutes.
- Le montage
- Étalez la première pâte dans votre moule de 23 cm, versez la préparation, recouvrez de la seconde pâte. Badigeonnez d'œuf battu.
- Au four
- Cuisez à 190°C pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien brunie.
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Mes Astuces Personnelles
Pour une tourte parfaite, préparez une garniture assez consistante qui ne rendra pas trop de jus. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le d'un morceau d'alu. Travaillez toujours avec une pâte très froide, elle sera beaucoup plus facile à manipuler.
Conservation et Réchauffage
Laissez refroidir complètement votre tourte avant de la mettre au frigo. Elle reste bonne pendant 4 jours dans un contenant fermé. Pour retrouver son craquant, passez-la 15 minutes au four à 180°C. Vous pouvez aussi la congeler jusqu'à 2 mois. Le jour de dégustation, sortez-la 30 minutes avant de la passer au four à 190°C durant 35-40 minutes sous un papier alu.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on faire la préparation avant?
Absolument, la garniture peut être faite à l'avance et conservée au frais jusqu'au lendemain. Assemblez et enfournez avant de servir.
- → Quel type de champignons choisir?
Les champignons de Paris bruns sont idéaux, mais variez avec des girolles ou pleurotes pour une touche unique.
- → Faut-il privilégier une pâte maison?
Une pâte feuilletée du commerce suffit, tant qu'elle est bien froide avant utilisation. Une pâte maison, si vous avez le temps, est un plus!
- → Comment éviter un fond mouillé?
Piquez bien la pâte à l'aide d'une fourchette et assurez-vous que la garniture ne soit pas trop liquide avant de l'ajouter.
- → La tourte peut-elle être congelée?
C'est possible. Congeler crue ou cuite fonctionne, mais pour une tourte crue, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaires.