Épingler
Ce délicieux poulet braisé associe une volaille ferme et juteuse à une sauce veloutée au vin blanc enrichie de champignons et d'herbes fraîches. Les pommes de terre fondantes, imprégnées de cette sauce savoureuse, en font un plat complet raffiné qui impressionnera vos convives.
Les secrets des ingrédients
- Poulet Label Rouge - Choisissez des morceaux avec la peau pour plus de saveur; les os enrichiront naturellement la sauce
- Fleur de sel de Guérande - Ses cristaux délicats permettent un assaisonnement précis
- Champignons de Paris bruns - Plus goûteux que les blancs, ils apportent des notes boisées qui subliment le vin
- Échalotes - Plus subtiles que l'oignon, elles parfument délicatement la sauce
- Thym et persil - Le thym rehausse la volaille, le persil apporte fraîcheur et couleur
- Chablis ou Sancerre - Optez pour un vin sec de qualité que vous appréciez
- Pommes de terre Ratte - Leur chair fondante absorbe parfaitement les saveurs
- Crème fraîche d'Isigny - Son onctuosité lie harmonieusement tous les éléments
La préparation pas à pas
- Étape 1 :
- Tempérez et séchez soigneusement le poulet. Assaisonnez généreusement de sel et poivre, y compris sous la peau.
- Étape 2 :
- Faites dorer le poulet côté peau dans une cocotte en fonte. La peau doit être croustillante et dorée.
- Étape 3 :
- Préparez la garniture aromatique avec les champignons, échalotes et céleri. Laissez colorer avant d'ajouter l'ail.
- Étape 4 :
- Liez la sauce avec la farine puis déglacez au vin blanc en grattant les sucs.
- Étape 5 :
- Incorporez progressivement le bouillon pour obtenir une sauce veloutée.
- Étape 6 :
- Ajoutez les pommes de terre et le poulet, puis enfournez à 163°C.
- Étape 7 :
- Finalisez avec la crème hors du feu et laissez reposer avant de servir.
Épingler
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de vin blanc est le meilleur pour la recette ?
- Choisissez un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Muscadet. Évitez les vins sucrés, qui risqueraient de trop adoucir les saveurs du plat.
- → Comment s'assurer que le poulet est bien cuit ?
- Utilisez un thermomètre de cuisine. Une fois que la température à cœur atteint 74°C, votre poulet sera bien cuit et juteux.
- → Quelle alternative aux pommes de terre pour accompagner ce plat ?
- Vous pouvez utiliser des carottes rôties, des panais ou même des gnocchis pour changer un peu.
- → Comment conserver les restes de ce plat ?
- Placez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au frais pendant 2-3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
- → Convient-il à toute la famille, enfants inclus ?
- Oui, bien sûr! Ce plat est riche mais avec des saveurs douces qui plaisent généralement aux grands comme aux petits.