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Aujourd'hui je vous dévoile ma version du porc mijoté avec des pruneaux, un vrai joyau de la gastronomie française. Ce mets m'est vraiment cher avec son alliance réussie entre la chair tendre et les fruits moelleux. Dans notre maison, c'est le repas préféré du dimanche, notre moment de bonheur culinaire qui enchante toute la tablée.
Une Délicieuse Satisfaction Gourmande
Ce qui me fascine dans ce plat, c'est comment la viande capture tous les arômes pendant qu'elle cuit. Le mélange de vin blanc et de bouillon fait un travail incroyable, alors que les oignons dorés et une touche de cognac ajoutent une finesse remarquable. C'est une préparation chaleureuse parfaite pour nourrir la famille ou accueillir des invités.
Mes Ingrédients
- Porc: 1 kg de longe bien ficelée et charnue.
- Pruneaux: 220 g non dénoyautés pour plus de saveur.
- Cognac: Un petit verre pour faire gonfler les fruits secs.
- Oignons: 4 gros oignons coupés finement.
- Lardons: 100 g pour une note fumée agréable.
- Vin blanc: 250 ml bien sec et de qualité.
- Bouillon: 250 ml fait maison idéalement.
- Romarin: Quelques branches fraîchement cueillies.
Les Étapes
- La viande
- Saisissez le rôti sur chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile.
- Les oignons
- Enlevez la viande, laissez les oignons cuire lentement jusqu'à obtenir une jolie couleur.
- La sauce
- Mettez les lardons et pruneaux, arrosez de cognac, ajoutez le vin et le bouillon, puis le romarin.
- La cuisson
- Replacez le rôti et laissez mijoter couvert pendant 45 minutes en le tournant une fois.
- Le service
- La température idéale est 63°C, puis laissez la viande se détendre 10 minutes avant de couper.
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À Servir Avec
J'aime accompagner ce plat d'un gratin dauphinois crémeux ou d'un riz aromatisé. Ajoutez des haricots verts croquants ou des carottes glacées pour un contraste frais qui se marie parfaitement avec la richesse du plat principal.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant bien fermé. La congélation est possible quand tout est bien refroidi. Pour le réchauffage, faites-le à feu doux dans une casserole pour garder toute la tendreté de la viande.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de porc privilégier?
Le filet ou une pièce dans l'échine sont parfaits. Évitez les coupes trop maigres pour garantir une viande juteuse.
- → Par quoi remplacer l'Armagnac?
Le Cognac est une bonne option. Sinon, optez pour du brandy ou, pour une version sans alcool, un bouillon fera l'affaire.
- → Comment réussir une sauce onctueuse?
Surveillez la réduction de votre sauce. Elle doit délicatement enrober la viande. Adaptez le temps si nécessaire.
- → Pourquoi ficeler votre rôti?
Pour que la viande conserve une forme régulière et cuise de façon homogène. Votre boucher peut le faire pour vous.
- → Quel accompagnement proposer?
Des pommes de terre écrasées ou vapeur compléteront idéalement cette sauce savoureuse.