Porc et Pruneaux Tendres (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
100g de lardons fumés.
02 -
950g de rôti de porc ficelé.
03 -
1,5 cuillères à café de poivre moulu.
04 -
1,25 cuillère à café de gros sel.
05 -
220g de pruneaux secs dénoyautés.
06 -
2 cuillères à soupe de beurre doux.
07 -
4 oignons de taille moyenne découpés en lamelles.
08 -
60ml de Cognac (ou Armagnac en option).
09 -
125ml de bouillon chaud de poulet.
10 -
125ml de vin de cuisine blanc sec.
11 -
1 à 2 branches de romarin frais.
# Instructions:
01 -
Prévoir de tremper les pruneaux dans le Cognac pendant environ 1 à 2 heures. Avant cuisson, sortir la viande au moins une heure à l’avance et lui appliquer généreusement du sel et du poivre. La laisser se tempérer avant de commencer.
02 -
Dans une cocotte, fondre le beurre et bien saisir le rôti pendant 6 à 7 minutes sur chaque face. Une fois bien doré, envelopper dans une feuille d’aluminium pour garder au chaud.
03 -
Toujours dans la cocotte, faire rissoler les oignons avec les lardons. Ajouter le romarin, un peu de poivre, et cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés, environ un quart d’heure.
04 -
Déglacer avec le vin blanc, puis verser le bouillon. Remettre le rôti au centre de la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajouter ensuite les pruneaux égouttés et cuire encore une vingtaine de minutes.
05 -
Vérifier la cuisson (la température interne doit atteindre 74°C). Retirer le rôti et réduire la sauce quelques minutes pour qu’elle épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
# Notes:
01 -
L'étape de trempage des pruneaux et la mise à température de la viande sont essentielles pour garantir le goût. Servez avec une purée maison ou des légumes vapeur pour accompagner la sauce bien nappante.