Porc Crémeux Morilles

Quand j'ai envie d'émerveiller mes convives, je prépare mon plat préféré: le filet mignon de porc aux morilles. La sauce veloutée, sublimée par les notes subtiles de ces champignons exceptionnels, transforme ce mets en régal inoubliable. C'est mon coup de maître pour les dîners spéciaux, celui qui épate toujours autour de la table!

Une préparation élégante

La clé de cette préparation? Le mariage réussi entre le moelleux du filet mignon et la saveur profonde des morilles. J'aime la concocter pour les moments importants car tout peut être fait avant l'arrivée des invités. Un simple réchauffage avant de passer à table, et la magie se produit! Les parfums forestiers des morilles s'harmonisent parfaitement avec la viande, c'est vraiment un festival de saveurs.

Les composants essentiels

Pour servir 6 personnes, rassemblez:

Pour la pièce de viande:

• 2 filets mignons de porc (autour de 400g l'unité), bien nettoyés et sortis du frigo
• 2 échalotes grises (environ 50g), hachées finement
• 2 gousses d'ail frais, épluchées et sans germe
• 2 tiges de thym frais
• 1 feuille de laurier aromatique
• 30g de beurre salé fermier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive première pression
• Fleur de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce:

• 80g de morilles séchées premium
• 50cl de crème entière (minimum 30% de matière grasse)
• 15cl de vin blanc sec (un Bourgogne blanc, par exemple)
• 25cl de fond de volaille fait maison (ou préparé avec un bon cube)
• 1 échalote grise additionnelle
• 10g de beurre pour la touche finale

Pour tremper les morilles:

• 50cl d'eau tiède purifiée
• 1 petite pincée de sel fin

Les étapes de réalisation

1. Première étape: les morilles (2h avant)

   Je commence par faire tremper mes morilles dans l'eau tiède légèrement salée. Je les nettoie doucement plusieurs fois pour enlever tous les grains de sable. Je garde soigneusement l'eau de trempage filtrée, c'est plein de goût!

2. La cuisson de la viande (30 min)

   Je laisse les filets mignons à température ambiante pendant 30 minutes. Je les assaisonne bien avec sel et poivre. Dans ma cocotte, je fais fondre le mélange beurre et huile. Je fais dorer les filets sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur (environ 8-10 minutes). Je les mets de côté au chaud.

3. Préparation de la sauce (20 min)

   Dans la même cocotte, je fais fondre l'échalote hachée. J'ajoute le vin blanc, je laisse réduire à moitié. Je verse le bouillon, l'eau des morilles filtrée et la crème. Je laisse mijoter 10 minutes. Je remets la viande avec le thym et le laurier, puis je continue la cuisson 15 minutes à feu doux.

4. Les dernières touches

   J'enlève la viande, je la laisse reposer 10 minutes avant de la couper. Je fais réduire la sauce si besoin, j'ajoute les morilles et le beurre pour lui donner du brillant. Je couvre généreusement les tranches de viande avec ma sauce aux morilles.

L'accompagnement idéal

J'accompagne toujours ce plat avec des pâtes fraîches ou mon gratin dauphinois fait maison. La sauce crémeuse va parfaitement avec les tagliatelles, et le gratin apporte ce petit plus réconfortant qu'on adore tous. Pour bien présenter, j'arrange les tranches de filet mignon en éventail, je verse abondamment la sauce et je dispose quelques morilles par-dessus.

Épingler

Mon astuce pour les morilles

Je sélectionne toujours mes morilles séchées chez un petit commerçant ou directement chez un producteur de qualité. J'évite les petits paquets de grande surface qui contiennent souvent trop de miettes. Le coût peut paraître élevé, mais la qualité des morilles change vraiment tout dans cette préparation. Mon conseil? J'en achète en quantité pendant la bonne période et je les garde dans un pot bien fermé à l'abri du soleil.

Questions Fréquemment Posées

→ Les morilles fraîches sont-elles utilisables ?

Absolument ! Vous pouvez utiliser 150 à 200 g de morilles fraîches, après les avoir bien nettoyées. Ajustez avec un peu plus de bouillon pour remplacer le liquide de réhydratation.

→ Quelle est la méthode pour réhydrater les morilles ?

Plongez-les dans de l'eau froide entre 12 et 24 heures. Filtrez soigneusement l'eau pour retirer les impuretés. Ajoutez ce jus à votre sauce pour intensifier les arômes.

→ Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Oui, cuisinez viande et sauce jusqu'à 24 heures en avance. Réchauffez doucement, en ajoutant un peu de crème si nécessaire pour enrichir la texture.

→ Quel type de vin blanc est idéal ?

Un bon vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Chablis. Toujours choisir un vin que vous apprécieriez aussi en dégustation.

→ Comment épaissir une sauce trop liquide ?

Mélangez une petite cuillère de fécule avec de la crème froide et incorporez ce mélange doucement à la sauce chaude. Laissez mijoter pour la bonne consistance.