Porc et Morilles (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 3 médaillons de porc.
02 - 50 g de champignons morilles séchés.
03 - 2 grosses gousses d'ail.
04 - 2 échalotes bien charnues.
05 - 20 g de beurre doux.
06 - 5 dl de vin blanc sec (4 dl pour la sauce et 1 dl pour la cuisson).
07 - 1 cube de bouillon de volaille émietté.
08 - 1 petite cuillérée de moutarde en pot.
09 - 1 cuillère bien pleine de fécule de maïs.
10 - 5 dl de crème entière épaisse.
11 - Huile neutre adaptée à la cuisson.
12 - Épices : un peu de paprika.
13 - Sel et poivre noir au moulin.

# Instructions:

01 - Mettez les morilles à tremper dans 7 dl d'eau froide. Attendez entre 12 et 24 heures. Nettoyez-les soigneusement et passez le liquide à travers un chinois pour garder 5 dl sans impuretés.
02 - Retirez le surplus de gras des médaillons de porc. Coupez-les en rondelles d'1,5 cm, puis aplatissez-les un peu. Assaisonnez-les avec sel, poivre et une pincée de paprika.
03 - Dans une poêle avec le beurre fondu, faites revenir les échalotes et l'ail, tous deux finement hachés. Ajoutez les morilles rincées, poivrez et laissez cuire doucement quelques minutes.
04 - Faites chauffer de l'huile et dorez les tranches de porc des deux côtés. Retirez-les et réservez. Déglacez avec 1 dl de vin blanc et mettez le jus de côté avec la viande.
05 - Dans une sauteuse, mélangez les 4 dl de vin blanc avec la moutarde, puis incorporez le cube de bouillon. Laissez réduire de moitié. Versez ensuite le jus filtré des morilles et laissez cuire à petite ébullition pendant 15 minutes.
06 - Remettez la viande et ses jus dans la sauce. Laissez cuire doucement 15 minutes. Ajoutez la fécule dissoute dans de la crème froide. Laissez épaissir en mélangeant 5 à 10 minutes à feu doux.

# Notes:

01 - Accompagnez ce plat avec des tagliatelles fraîches pour bien savourer la sauce onctueuse.
02 - Prenez le temps de bien réhydrater les morilles, c'est essentiel pour leur saveur.

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