Épingler
J'ai développé cette pizza après plusieurs mois d'essais pour créer la meilleure pizza napolitaine à la maison. J'ai adapté la technique sans pétrissage de Jim Lahey pour obtenir une base ultra légère avec une bordure craquante qui accueille n'importe quelle garniture. Un vrai bonheur pour tous les fans de pizza.
La clé du succès
L'atout majeur de cette recette est sa simplicité et son adaptabilité. La méthode sans pétrissage demande peu de travail mais donne un résultat incroyable avec une mie aérée comme dans les bonnes pizzerias. Des produits frais et une pierre réfractaire font toute la magie.
Les éléments essentiels
- Farine : 250g de type 45 ou type 00 pour une base souple et savoureuse.
- Levure : 1/8 cuillère à café de levure déshydratée pour une longue fermentation.
- Sel : 8g pour relever les saveurs.
- Sucre : 2g pour aider au brunissement et enrichir le goût.
- Eau : 185g d'eau à peine chaude pour l'équilibre parfait.
Les étapes détaillées
- L'assemblage
- Je combine la farine avec la levure le sel et le sucre dans un récipient large. Je verse l'eau et je touille juste ce qu'il faut. Je laisse poser une journée entière à température normale.
- La cuisson
- Je fais monter mon four à 280°C avec ma pierre dedans pendant une demi-heure.
- La mise en forme
- Je coupe ma pâte en deux portions sur un plan bien fariné et je les laisse gonfler 45-60 minutes.
- L'aplatissement
- J'étire doucement la pâte avec mes doigts en gardant les bords épais pour avoir un joli bourrelet.
Mes astuces pratiques
Tout repose sur un four et une pierre vraiment chauds pour une base croustillante. Je vous conseille d'utiliser du papier sulfurisé quand vous commencez. Évitez de trop garnir votre pizza pour garder une base qui reste légère.
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Suggestions de garnitures
Vous pouvez tout essayer. Une simple Margherita, une pizza sans tomate avec de la crème ou même vos restes comme un gratin dauphinois peuvent transformer votre pâte en festin. Je la sers souvent avec une petite mesclun pour un repas équilibré.
Questions Fréquemment Posées
- → À quoi sert la période de repos de 24h ?
- Ce long temps de pause permet à la pâte de s'améliorer en goût et en structure. Les enzymes transforment naturellement l'amidon en sucres, ce qui rend la pâte plus savoureuse avec une meilleure consistance.
- → Est-ce normal d'utiliser si peu de levure ?
- Oui, c'est voulu! Une fermentation lente avec juste un peu de levure donne bien plus de saveurs et rend la texture de la pâte vraiment agréable.
- → Est-ce vraiment important d'avoir un four très chaud ?
- Absolument! La forte chaleur est essentielle. Elle donne une croûte craquante à l'extérieur qui reste moelleuse à l'intérieur, comme dans les bonnes pizzerias italiennes.
- → Je peux faire ma pâte plusieurs jours avant ?
- La pâte peut rester au frigo jusqu'à 3 jours. Plus elle attend, plus elle va développer des arômes riches et variés.
- → Pourquoi couper la pâte en deux morceaux ?
- Cette quantité marche super bien pour deux pizzas moyennes. Une pâte plus petite est bien plus facile à travailler et à étaler.