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À mon bistro, les petites bouchées feuilletées avocat-saumon font un carton quand vient l'apéro. J'ai inventé ce truc un soir où je cherchais à transformer les restes de saumon du service du midi. Le mélange du croquant de la pâte avec le moelleux du saumon et la douceur de l'avocat est vite devenu un favori sur ma carte.
Un délicieux jeu de textures
Ce qui me fait craquer dans ces amuse-bouches, c'est vraiment le contraste. Le feuilleté qui craque sous la dent cache une garniture crémeuse saumon-avocat. Dans ma cuisine, je mets toujours un peu d'aneth frais et des graines de sésame noir qui donnent ce petit truc en plus qui change tout.
Tout ce qu'il faut pour mes feuilletés
- La pâte feuilletée : 1 rouleau fait maison
- Le saumon : 150 g bien choisi
- L'avocat : 1 parfaitement mûr
- Les fromages :
- 3 cuillères de fromage blanc fermier
- 2 cuillères de fromage frais onctueux
- Les herbes et assaisonnements :
- Un bouquet d'aneth du jardin
- Le jus d'un citron bio
- Du gros sel et poivre fraîchement moulu
- Pour finir :
- 1 jaune d'œuf tout frais
- Des graines de sésame noir grillées
Les bases à préparer
- Comment travailler la pâte
- Je déroule ma pâte feuilletée, je saupoudre la moitié de sésame noir et je passe mon rouleau dessus pour les fixer.
- Un découpage soigné
- Avec mon verre favori, je fais des ronds que je mets sur ma plaque couverte de papier cuisson.
- La cuisson idéale
- Je badigeonne de jaune d'œuf et je mets au four à 180°C pendant 10 minutes.
Une garniture pleine de saveurs
- Le mélange qui fait tout
- Je coupe le saumon et l'avocat en petits morceaux, je les mélange avec les fromages, l'aneth coupé fin, un peu de citron, du sel et du poivre.
- L'assemblage final
- J'ouvre doucement mes feuilletés encore chauds et je les remplis généreusement de ma préparation.
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Quelques trucs et astuces
- Pour changer : Je mets parfois des crevettes marinées ou du thon confit maison à la place du saumon.
- Un goût d'agrumes : J'ajoute souvent du zeste de citron bio dans la farce.
- Pour impressionner : Je découpe des formes d'étoiles ou de cœurs pour les moments spéciaux.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut les faire avant que les invités arrivent ?
Vous pouvez cuire les coques la veille et mixer les ingrédients 2-3 heures avant. Mais mettez tout ensemble au dernier moment pour pas que ça ramollisse.
- → Comment on sait si l'avocat est bon ?
Prenez un avocat qui cède un peu quand vous appuyez dessus mais qui reste assez ferme pour le couper en petits morceaux. Faut pas qu'il soit trop mou.
- → Le saumon frais est obligatoire ?
Non, le saumon fumé marche aussi et donne un goût plus intense. Faites juste gaffe au sel car le fumé en a déjà pas mal.
- → Mon avocat devient tout noir, c'est normal ?
Le citron dans la recette empêche ça. Mieux vaut préparer le mélange avocat-saumon juste avant de servir pour que ça reste joli.
- → Comment savoir si mes feuilletés sont bien cuits ?
Ils doivent être bien dorés et faire du bruit quand vous croquez dedans. Pas assez cuits, ils seront mous, trop cuits, ils deviendront secs.