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Les mini pizzas, c'est une aventure que je vis chaque jour dans mon resto italien. Ces petites merveilles directement importées de ma ville natale, Naples, ont fait le tour du monde et c'est pas un hasard. Dans mes fourneaux, on les fait avec amour pour l'apéro, les buffets ou même les repas du midi. C'est dingue comme ces versions miniatures de notre pizza classique font sourire mes clients.
Le charme des formats miniatures
J'ai craqué pour ces pizzettes quand j'ai remarqué comment mes clients s'éclataient à essayer plusieurs goûts dans un seul repas. J'ai même créé une section dédiée sur ma carte. Elles cuisent plus vite et chacun peut opter pour ses garnitures favorites. Ça me fait plaisir de voir les gens tenter des mélanges audacieux comme ma spécialité au chèvre, miel et figues.
Les ingrédients que j'utilise
- Pour la base :
- 250 g de farine type 55
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
- 1 sachet de levure boulangère
- 150 ml d'eau à température normale
- Pour garnir :
- 200 ml de coulis de tomates fraîches
- 200 g de mozzarella fermière
- 100 g de chorizo artisanal
- 1 poivron rouge charnu
- 1 oignon rouge tendre
- Quelques olives de Nyons
- Origan frais
- Feuilles de basilic
Ma méthode personnelle
- Le fondement essentiel
- Je combine ma farine et le sel, puis j'ajoute ma levure dissoute dans l'eau et un filet d'huile parfumée.
- Travailler la pâte
- Je malaxe environ 10 minutes sur ma table farinée. Ensuite, la pâte se repose pendant 1 heure dans un bol légèrement huilé.
- Découper en ronds
- J'aplatis ma pâte finement et je forme des disques de 10 cm avec mon découpoir préféré.
- Ajouter les toppings
- Avec le four préchauffé à 220°C, je pose mes bases, j'étale la sauce, je dispose le fromage et mes garnitures avec un peu d'origan.
- Surveiller la cuisson
- Maximum 10-12 minutes pour avoir des bords dorés et un fromage qui fait des bulles.
Conseils de conservation
Dans mon établissement, on prépare nos pizzettes à l'avance. Je les laisse totalement refroidir avant de les ranger dans des contenants fermés. Elles se gardent bien 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Pour les remettre à température, 5-10 minutes au four à 180°C font l'affaire.
Mes astuces de pro
Mon four est toujours préchauffé avant de commencer. Je mets pas trop de garniture sinon mes mini pizzas ramollissent. Les produits frais sont ma règle d'or. Les herbes fraîches changent vraiment tout. Et j'aime surprendre avec des bases différentes comme mes versions sur pain libanais.
Mes créations originales
Sur ma carte, vous trouverez ma variante aux légumes grillés, mes mini pizzas sans gluten à base de semoule de maïs. Pour mes clients qui mangent vegan, j'ai inventé un fromage maison aux noix de cajou. Ma recette fusion au poulet tikka fait un carton. Et le week-end, je propose même des mini pizzas brunch avec œuf et lardons.
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Pour une expérience gustative complète
Dans mon resto, mes mini pizzas sont toujours accompagnées d'une petite salade verte avec un filet d'huile d'olive. En saison froide, j'ajoute un velouté de tomates fait maison. Un verre de Côtes du Rhône léger ou un Muscadet sont parfaits avec. Pour terminer en fraîcheur, j'offre une petite assiette de fruits de saison.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce possible de faire la base à l'avance ?
- Bien sûr, vous pouvez créer votre base jusqu'à 24h avant et la garder au frigo. N'oubliez pas de la sortir 30 minutes avant pour qu'elle soit à température ambiante.
- → Comment garder mes petites pizzas ?
- Elles restent bonnes 2-3 jours au frigo. Passez-les au four quelques minutes avant de les manger pour retrouver un fromage tout fondu et une base craquante.
- → Je peux les mettre au congélateur ?
- Absolument, cuites ou pas, elles tiennent jusqu'à 3 mois. Les cuites doivent d'abord refroidir complètement. Les crues peuvent être gelées sur un plateau puis mises dans un sac.
- → Quels autres toppings marcher bien ?
- Essayez les champignons, artichauts, petites tomates, épinards ou anchois. Attention juste à pas trop les charger pour une cuisson régulière.
- → Comment avoir une base bien craquante ?
- Chauffez votre four à 220°C et utilisez une plaque déjà chaude. Limitez les garnitures et étalez la pâte fine pour une cuisson parfaite partout.