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L'osso buco, ce joyau de la cuisine traditionnelle italienne, est un plat emblématique de la région milanaise. Ce mets savoureux, dont le nom signifie "os percé" en italien, met à l'honneur le jarret de veau braisé jusqu'à ce que la viande se détache délicatement de l'os, révélant une moelle onctueuse.
Cette recette authentique provient de la région de Milan, transmise de génération en génération. Elle incarne tout le savoir-faire de la cuisine familiale italienne et ses traditions ancestrales.
Les Ingrédients de Base et Leur Sélection
- Jarret de veau (4 morceaux) : Choisir des tranches de 3 cm avec l'os au centre. La viande doit être rosée et légèrement persillée
- Oignon (1 gros) : Préférer un oignon blanc doux pour plus de finesse
- Carotte (1) : Sélectionner une carotte bien ferme pour sa douceur naturelle
- Huile d'olive (2 c. à soupe) : Une huile extra vierge italienne de première pression
- Beurre doux (20g) : Un beurre de qualité pour le goût et la texture
- Vin blanc sec (10cl) : Un vin italien sec type Verdicchio
- Fond de volaille (50cl) : Idéalement maison ou un bouillon de qualité
- Anchois (1 filet) : Pour rehausser les saveurs sans goût de poisson
- Persil plat et citron bio : Pour une gremolata fraîche et parfumée
La Préparation Étape par Étape
- Sortir la viande 1h avant
- Émincer finement l'oignon
- Couper la carotte en rondelles
- Préparer l'ail écrasé
- Faire revenir l'oignon doucement
- Saisir la viande
- Déglacer au vin blanc
- Mijoter à feu doux 2h30
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L'osso buco se sert traditionnellement avec un risotto au safran, mais une polenta crémeuse ou des tagliatelles fraîches l'accompagnent aussi parfaitement.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle viande est idéale pour ce plat ?
- Le jarret de veau avec os est la meilleure option. Sa moelle rehausse la saveur et sa chair devient super tendre après cuisson.
- → Peut-on cuisiner ce plat à l'avance ?
- Bien sûr ! L'osso buco gagne souvent en saveur lorsqu'il est réchauffé le lendemain. Cuisinez-le à l'avance pour plus de commodité.
- → Quels accompagnements recommandés ?
- Essayez une polenta crémeuse ou le classique risotto milanais. Une simple salade verte peut aussi faire l'affaire.
- → Comment réussir la cuisson de ce plat ?
- Laissez le mijoter doucement pendant environ deux heures. Une cuisson lentement prolongée garantit une viande ultra fondante.
- → C’est quoi, la gremolata ?
- C’est une garniture fraîche à base de persil, de zestes de citron, d’ail et parfois d’un peu d’anchois pour corser les goûts.