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Le Mont d'Or au four accompagné de saucisses de Morteau et de pommes de terre est un grand classique de la cuisine franc-comtoise. Ce plat généreux marie la douceur crémeuse du fromage avec les notes fumées de la charcuterie et le réconfort des pommes de terre dorées, incarnant l'esprit chaleureux des repas montagnards.
Cette recette évoque les soirées hivernales dans le massif du Jura, où le Mont d'Or fondant apporte chaleur et convivialité. Les secrets de sa préparation m'ont été transmis par un maître fromager du terroir.
Sélection des ingrédients
Le fromage :
- Mont d'Or AOP :
- Sélectionner un fromage à maturité optimale
- Observer la date d'affinage
- Vérifier la souplesse de la boîte
- S'assurer d'une odeur caractéristique équilibrée
- La croûte doit être légèrement humide
- Le cerclage en épicéa doit être en bon état
- La pâte doit présenter une couleur homogène
Les accompagnements :
- Saucisses de Morteau IGP :
- Choisir des saucisses authentiques IGP
- Vérifier la couleur fumée typique
- S'assurer d'une texture ferme
- Privilégier un boyau naturel
- Contrôler l'intensité du fumage
- Observer le persillage de la viande
- Opter pour des saucisses régulières
- Pommes de terre :
- Sélectionner des variétés fermes
- Choisir des calibres homogènes
- Vérifier la propreté de la peau
- Écarter les tubercules verdis
- Préférer les Charlotte ou Belle de Fontenay
- Contrôler la fermeté
- Assurer une taille uniforme
Étapes de préparation
- 1. Mise en place initiale :
- Couper les pommes de terre en morceaux réguliers. Les laver soigneusement et les sécher. Assaisonner généreusement de sel, poivre et d'huile d'olive. Incorporer le romarin finement ciselé. Réserver quelques brins pour le Mont d'Or.
- 2. Organisation de la cuisson :
- Disposer stratégiquement les éléments dans le four. Regrouper pommes de terre et saucisses pour une cuisson harmonieuse. Envelopper soigneusement le Mont d'Or d'aluminium. Créer une cavité centrale précise pour le vin blanc.
- 3. Temps de cuisson :
- Préchauffer le four à 200°C. Surveiller la coloration des pommes de terre. Veiller à la cuisson uniforme des saucisses. Observer attentivement la fonte du Mont d'Or jusqu'à l'onctuosité désirée. Adapter le temps selon votre four.
- 4. Présentation finale :
- Utiliser une planche en bois traditionnelle. Trancher les saucisses régulièrement. Placer le Mont d'Or au centre. Répartir les pommes de terre dorées autour. Décorer de romarin frais.
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Variantes gourmandes
- Version raffinée :
- Incorporation de truffe noire fraîche
- Utilisation de Crémant du Jura
- Ajout d'échalotes confites
- Garniture de cèpes
- Finition à l'huile truffée
- Version terroir :
- Addition de lardons fumés
- Oignons caramélisés
- Mélange de pommes de terre locales
- Ail confit maison
- Cerneaux de noix du Périgord
- Version aromatique :
- Bouquet d'herbes fraîches
- Thym frais du jardin
- Sauge fraîchement cueillie
- Feuilles de laurier
- Persil plat ciselé
Accompagnements conseillés
- Salade d'accompagnement :
- Mesclun frais de saison
- Vinaigrette au vieux vinaigre
- Noix fraîches
- Croûtons maison dorés
- Garnitures :
- Cornichons fins
- Oignons grelots au vinaigre
- Moutarde de Dijon
- Confit d'oignons
Conservation et réchauffe
- Déguster le fromage fondu sans attendre
- Réchauffer les pommes de terre au four uniquement
- Conserver les saucisses 24h maximum au frais
- Ne pas utiliser le micro-ondes
- Ne pas congeler les restes
Cette spécialité incarne l'authenticité de la gastronomie montagnarde. Elle rassemble naturellement les convives et crée une ambiance chaleureuse. La qualité des produits et le respect des températures sont essentiels à sa réussite.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel vin se marie bien avec ce repas ?
- Un verre de Chardonnay ou de Savagnin de la région du Jura s'accordera à merveille avec le Mont d'Or.
- → Comment repérer un bon Mont d'Or ?
- Recherchez un Mont d'Or avec le label AOP, une pâte bien souple et une croûte légèrement plissée.
- → Peut-on remplacer les saucisses de Montbéliard si elles ne sont pas disponibles ?
- Oui, vous pouvez utiliser des saucisses de Morteau ou même d'autres saucisses fumées. Évitez toutefois celles avec trop de gras.
- → Comment conserver et réchauffer les restes ?
- Stockez au frigo et consommez dans les 24 heures. Réchauffez doucement au four pour préserver le goût.
- → Existe-t-il une alternative végétarienne à cette recette ?
- Pour une version sans viande, remplacez les saucisses par des légumes rôtis comme des courgettes ou des champignons.