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Je suis tellement contente de vous montrer cette Tofaille vosgienne, un bijou qui vient tout droit de ma famille! Ce plat remplit la maison d'odeurs délicieuses pendant longtemps et me transporte directement dans mon enfance au cœur des Vosges. Les patates deviennent toutes tendres, le collet fumé donne tout son caractère, et le lard ajoute ce petit croustillant irrésistible. Ça tombe à pic quand le thermomètre descend!
Un plaisir chaleureux
Dans mon répertoire, la Tofaille est mon plan infaillible pour recevoir! J'adore son côté campagnard et ces arômes fumés qui se marient avec la tendreté des patates. Le meilleur moment? Quand la crème se faufile partout pour rendre le tout super moelleux. Pas besoin d'être un pro pour y arriver, juste un peu d'attente!
Mes ingrédients montagnards
- Mes patates : Je choisis 3 kg de Bintje, elles fondent magnifiquement pendant la cuisson!
- Mon collet fumé : 2 kg sélectionnés avec soin chez le boucher du coin.
- Mon lard fumé : 20 tranches fines qui vont dorer sur le dessus.
- Mon oignon : Un seul mais bien gros et juteux!
- Mon poireau : Un beau spécimen bien vert qui apporte sa finesse.
- Ma crème fraîche : 50 cl pour le côté ultra gourmand.
- Mon vin blanc sec : 25 cl d'un petit Riesling local.
- Mon poivre : J'en mets généreusement, mais jamais de sel, les viandes fumées s'occupent de ça!
Mon mode d'emploi tout simple
- D'abord les légumes
- J'épluche mes Bintje et je les taille en rondelles pas trop minces. Je coupe finement mon oignon et mon poireau.
- La viande après
- Je taille mon collet en morceaux généreux. Si je le trouve trop gras, j'enlève un peu mais pas tout, c'est la saveur!
- L'assemblage façon mille-feuille
- Dans ma cocotte bien lourde, j'alterne mes couches: patates, oignons, poireaux et collet. Je garde mon lard pour le final.
- Le truc est dans le liquide
- Je baigne le tout avec ma crème et mon vin, un bon coup de moulin à poivre et c'est bon!
- La patience avant tout
- Au four à 180°C pendant environ 3h, et je découvre à la fin pour avoir un lard bien craquant.
Mes touches personnelles
Des fois je cache du gruyère râpé entre mes couches de patates, c'est ma petite folie! J'aime aussi mettre des cèpes quand je peux en trouver. Et pour la version sans alcool, un bon bouillon maison fait parfaitement l'affaire!
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Pour savourer plus tard
Ma Tofaille tient facilement 2-3 jours au frigo. Pour la réchauffer, je la passe au four tranquillement avec un peu de crème fraîche. Elle est même plus savoureuse le lendemain!
Une part de montagne dans votre assiette
Ce qui me fait craquer avec ma Tofaille, c'est qu'elle raconte une histoire. Celle des soirées froides dans les Vosges, des repas sans fin et des bavardages près du feu. La cuisson lente rassemble toutes ces saveurs qui nous donnent du bonheur autant dans le ventre que dans la tête!
Questions Fréquemment Posées
- → Le plat a-t-il besoin de sel supplémentaire?
- Pas du tout! Le lard et le collet fumés donnent déjà tout le sel nécessaire. En ajouter rendrait votre tofaille beaucoup trop salée.
- → Est-ce qu'on peut faire ce plat un jour avant?
- Absolument! Faites-le la veille et chauffez-le tranquillement au four le lendemain. Les goûts vont même s'améliorer après avoir reposé.
- → C'est quoi le meilleur vin blanc pour cette recette?
- Prenez un vin blanc sec de la région, comme un bon vin d'Alsace. Un petit Riesling ou Sylvaner va super bien rafraîchir ce plat.
- → Comment avoir des patates parfaites dans ce plat?
- Coupez-les en tranches de même épaisseur, pas trop grosses. La cuisson lente va les rendre tendres et leur permettre de s'imprégner de toutes les saveurs.
- → On peut garder ce qui reste combien de temps?
- Vous pouvez garder les restes au frigo pendant 3 jours max. Pour réchauffer, mettez au four à feu doux avec un peu de crème si ça paraît sec.