Délicieux filet mignon

Je dévoile ici mon plat préféré pour les moments spéciaux: le filet mignon enrobé de pâte avec foie gras accompagné d'une sauce aux morilles. Une vraie merveille qui combine la tendresse du porc avec le goût exquis du foie gras, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. La sauce champignon apporte ses arômes forestiers parfaits. Ce plat impressionne toujours mes invités lors des célébrations.

Le Joyau Brillant de mes Festins

Ce plat est maintenant mon incontournable pour les célébrations. Sous la coquille croustillante se cache une viande juteuse où le foie gras se mélange doucement. Ma sauce aux champignons ajoute sa note élégante avec ses parfums boisés. C'est un repas qui étonne autant visuellement que gustativement.

Mes Ingrédients

• Le filet mignon: Je prends un morceau de 600 g bien marbré et robuste.
• Le foie gras: 50 g en tranches minces, mi-cuit.
• La pâte feuilletée: Un paquet au beurre pour un maximum de croustillant.
• Le cognac: 10 cl pour donner du caractère à la viande.
• Les morilles: 150 g fraîches ou 25 g sèches selon disponibilité.
• Le fond de veau: 25 cl pour enrichir la sauce.
• La crème: 5 cl entière pour une texture veloutée.

Préparation de la Viande

La coloration

Je saisis mon filet dans de la graisse d'oie bien chaude. Juste quelques instants de chaque côté pour capturer les jus.

L'alcool

J'arrose avec mon cognac et je laisse les flammes monter pour rehausser les saveurs.

Le refroidissement

Je mets ma viande au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à manipuler avec la pâte.

Épingler

Construction et Cuisson Parfaite

J'étale ma pâte et j'y place mon filet froid avant d'y ajouter mes lamelles de foie gras. Je mets beaucoup de poivre puis j'enroule tout avec soin. Je tourne ma création et je badigeonne d'œuf battu. Je crée des petits trous avec du papier alu puis au four à 180°C pendant 35 minutes pour une transformation magique.

Préparation de ma Sauce Forestière

Je nettoie mes morilles puis je fais revenir mon échalote dans du beurre. J'ajoute mes champignons, un peu de cognac, puis mon fond de veau avec un morceau de foie gras. Après réduction, j'ajoute ma crème et je goûte pour ajuster le sel et poivre. Cette sauce est le partenaire idéal pour mon filet en croûte.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on cuisiner une partie à l'avance ?

Préparez la viande la veille et gardez-la au frais. Le lendemain, faites cuire la croûte et réalisez la sauce. Cela garantit de bons résultats.

→ Quelle cuisson choisir pour le filet ?

Pour qu'il soit rosé, laissez 30-35 minutes à 180°C. Les cheminées en alu permettent de vérifier avec un thermomètre.

→ Y a-t-il des alternatives aux morilles ?

Si besoin, optez pour des girolles ou des cèpes. Le goût diffèrera légèrement, mais ce sera aussi délicieux.

→ Comment réussir la brillance de la pâte feuilletée ?

Badigeonnez avec un mélange de jaune d'œuf et un peu d'eau. Évitez d'en mettre sur les bords pour que la pâte lève bien.

→ Peut-on préparer la sauce en avance ?

Oui, vous pouvez la faire quelques heures avant. Réchauffez doucement et incorporez la crème au dernier moment pour une texture parfaite.