Filet mignon gourmand (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 pâte feuilletée prête à l'emploi.
02 - 1 filet mignon de porc (600 g).
03 - 50 g de foie gras mi-cuit.
04 - 1 échalote.
05 - 150 g de champignons (morilles fraîches, ou 25 g si séchées).
06 - 1 jaune d'œuf.
07 - 5 cl de crème entière liquide.
08 - 10 cl de cognac.
09 - 30 g de foie gras mi-cuit pour la sauce.
10 - Huile ou graisse d’oie (ou huile d’olive si besoin).
11 - 25 cl de fond de veau.
12 - 1 cuillère à soupe de cognac.
13 - Beurre (une noisette).
14 - Sel fin.
15 - Mélange 5 baies pour le poivre.
16 - Fleur de sel pour le service.

# Instructions:

01 - Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
02 - Assaisonnez généreusement le filet mignon avec du sel et du poivre des 5 baies.
03 - Saisissez la viande rapidement dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou de graisse d'oie.
04 - Versez le cognac, puis flambez et laissez légèrement refroidir.
05 - Mettez la viande dorée à reposer au frigo quelques minutes.
06 - Étalez votre pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.
07 - Posez délicatement le filet mignon au centre de la pâte.
08 - Répartissez les morceaux de foie gras sur la viande.
09 - Ajoutez une bonne dose de poivre du moulin pour relever les saveurs.
10 - Enveloppez la viande avec la pâte en pinçant bien les bords.
11 - Retournez doucement pour que les plis deviennent invisibles.
12 - Appliquez du jaune d'œuf partout pour obtenir une belle dorure.
13 - Fabriquez trois petites cheminées avec de l’aluminium et placez-les discrètement.
14 - Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que ça soit bien doré.
15 - Lavez soigneusement les champignons pour enlever toute trace de terre.
16 - Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre.
17 - Ajoutez les morilles et laissez-les cuire doucement.
18 - Versez une touche de cognac et grattez pour bien décoller les sucs.
19 - Intégrez le fond de veau et le foie gras mixé pour donner du corps.
20 - Laissez mijoter pour épaissir et concentrer les saveurs.
21 - Quand la sauce est prête, incorporez délicatement la crème.
22 - Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

# Notes:

01 - Un plat raffiné qui marie la délicatesse du porc à la richesse du foie gras, le tout sublimé par une sauce crémeuse aux morilles. Idéal pour marquer les grandes occasions.

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