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Quand j'ai envie d'épater la galerie, je mijote mon canard rôti aux magrets. Ma version perso de ce plat typique du Sud-Ouest fait toujours son petit effet. J'adore ce contraste entre la peau qui craque sous la dent et la viande si fondante. Pour moi, c'est le choix idéal quand on reçoit du monde.
Les raisons de craquer pour ce plat
J'aime particulièrement cette préparation pour ses saveurs qui se répondent. Le goût du miel qui se mêle au canard, ça donne quelque chose de carrément fabuleux. Et vous savez quoi? Même si ça ressemble à un plat de chef, c'est vraiment pas compliqué à faire. Vos convives vont sûrement vous demander la recette.
Ce qu'il faut avoir sous la main
Pour mon rôti de magrets, voici ce que j'utilise habituellement:
- 3 magrets de canard bien frais
- 4 cuillers à soupe de miel de fleurs
- 2 échalotes coupées finement
- 2 gousses d'ail pilées
- un peu de thym frais
- deux-trois feuilles de laurier
- du sel et du poivre fraîchement moulu
Avec juste ça, vous allez concocter un truc génial!
Comment je m'y prends
Je sors d'abord mes magrets du frigo une demi-heure avant. Puis je fais des entailles sur la peau sans couper la viande. Je les masse avec l'ail et le thym. Dans une cocotte bien chauffée, je les pose côté graisse jusqu'à ce que ça dore joliment. J'ajoute mes échalotes, je retourne la viande, je verse le miel dessus et je finis au four à 180°C pendant un quart d'heure pour que ça reste rose à l'intérieur. Mon astuce? Patienter 10 minutes avant de couper les tranches.
Mes idées pour servir avec
Mon petit truc en plus? Je place souvent des morceaux de pomme ou d'ananas autour du canard pendant la cuisson. Ces fruits deviennent super bons quand ils caramélisent dans le jus. Pour compléter, rien de mieux que des légumes au four ou ma purée de patates douces faite maison. Ça va super bien avec ce festin.
La boisson qui va bien
Dans ma réserve, j'ai toujours une bouteille de Madiran pour ce genre de plat. Son goût corsé va super bien avec le canard. Mais j'ai un autre plan parfois: surprendre mes amis avec un verre de Sauternes. Ce vin doux crée un truc dingue avec le mélange sucré-salé du plat. C'est vraiment une explosion de saveurs!
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment savoir si les magrets sont cuits ?
Pour une viande rosée, 15 minutes de cuisson suffisent. Si vous les préférez bien cuits, laissez-les au four jusqu'à 20 minutes. La peau dorée doit rester croustillante alors que l'intérieur est moelleux.
- → Puis-je préparer la marinade à l'avance ?
Bien sûr, vous pouvez faire la marinade 24 heures avant et la garder au frais. Un temps de marinade plus long rendra la viande encore plus parfumée, même si 30 minutes peuvent suffire en cas d'urgence.
- → Qu'ajouter en accompagnement ?
Des pommes rôties ou des tranches d'ananas ajouteront un côté sucré-salé. Une purée maison ou des pommes de terre rôties sont aussi d'excellents choix pour compléter le plat.
- → Quel vin sert-on avec ce plat ?
Un vin rouge intense comme un Madiran fonctionne très bien. Pour un contraste élégant, essayez un vin liquoreux comme un Cadillac, qui mettra en valeur le miel de la recette.
- → Comment bien attacher les magrets ?
Placez-les chair contre chair avec l'ail au centre, puis fixez-les avec une ficelle alimentaire en faisant des nœuds espacés de 3-4 cm. La ficelle doit être assez serrée sans abîmer la viande.