Épingler
Les Gambas Farcies au Crabe représentent un mets marin exceptionnel qui combine des gambas juteuses avec un délicieux mélange de chair de crabe. Idéal pour les célébrations, ce plat éblouissant et abordable captive autant par ses saveurs que par son élégance visuelle.
Ce Qui Rend Ce Plat Irrésistible
Ce mélange associe la douceur des gambas avec la richesse du crabe, relevé d'assaisonnements parfaitement dosés et légèrement relevés. C'est un plat versatile, parfait comme entrée luxueuse ou comme plat central. La méthode de cuisson au four garantit des gambas moelleuses enveloppées d'une farce croustillante et savoureuse.
Liste des Composants
- Gambas : 900g, taille XXL, décoquillées mais avec la queue, ouvertes en papillon.
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe, pour enduire les gambas.
- Mélange d'épices marseillais : 2 cuillères à café, ou un mix d'épices méditerranéennes.
- Poudre d'ail : 1 cuillère à café, pour enrichir les arômes.
- Sel de mer : 1 cuillère à café, pour relever le goût.
- Poivre noir : 1 cuillère à café, fraîchement moulu.
- Chair de crabe : 450g, privilégiez la qualité premium.
- Mayonnaise : 125ml, pour l'onctuosité.
- Œuf : 1 grand, comme liant.
- Chapelure : 60g, française ou à la japonaise.
- Sauce pimentée fumée : 3 cuillères à soupe, pour une touche relevée.
- Beurre : 60g, liquéfié pour arroser.
- Ail : 2 gousses, hachées finement.
- Jus de citron : Pour finaliser.
- Persil frais : 1 cuillère à café, haché menu.
Préparation Pas à Pas
- Mise en place des gambas
- Enlevez la carapace tout en conservant la queue. Ouvrez-les en papillon par une incision dorsale sans détacher la queue.
- Assaisonnement des gambas
- Enrobez les gambas avec l'huile d'olive, le mélange d'épices marseillais, la poudre d'ail, le sel et le poivre jusqu'à couverture complète.
- Création de la garniture au crabe
- Mélangez dans un saladier la mayonnaise, l'œuf et la sauce pimentée. Ajoutez doucement le crabe puis intégrez la chapelure.
- Garnissage des gambas
- Avec une cuillère, déposez la préparation au crabe sur chaque gambas. Rabattez la queue par-dessus la farce.
- Passage au four
- Placez les gambas garnies dans un plat compatible four. Faites cuire à 190°C pendant environ 20-25 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Préparation du beurre aromatisé
- Faites fondre le beurre avec l'ail haché. Ajoutez un peu de sauce pimentée si vous le souhaitez et nappez les gambas avant de servir.
- Touche finale et présentation
- Parsemez de persil haché et ajoutez quelques gouttes de citron frais. Proposez en début de repas ou comme plat principal.
Astuces Pour une Réussite Garantie
Choisissez des gambas de première fraîcheur ou des surgelées de bonne qualité. Ne mettez pas trop de farce pour assurer une cuisson homogène. Si vous préférez un goût plus doux, diminuez la quantité de sauce pimentée ou remplacez-la par une alternative moins forte.
Épingler
Comment Garder et Réchauffer
Gardez le surplus dans une boîte fermée au frigo pendant 1 ou 2 jours maximum. Réchauffez lentement au four à 150°C pour maintenir le moelleux et les saveurs sans trop cuire la préparation.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles crevettes faut-il choisir ?
- Prenez des gambas calibre 13-15 au kilo. Elles doivent être suffisamment volumineuses pour accueillir la garniture de crabe.
- → Peut-on faire ce plat avant ?
- Vous pouvez tout préparer jusqu'à 4h en avance et garder au frigo. Sortez vos crevettes 30 minutes avant de les enfourner.
- → Quelle chair de crabe choisir ?
- La chair jumbo est top, mais la chair de pinces marche aussi très bien. Évitez celle en boîte qui est trop humide.
- → Comment voir si c'est cuit ?
- Les crevettes sont prêtes quand elles deviennent roses et opaques, avec une farce bien dorée. Attention à pas trop cuire, elles seraient dures.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ?
- Servez avec du riz nature, des légumes grillés ou une salade. Version tacos, ajoutez des galettes chaudes et du guacamole.