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Chez nous, fabriquer des nuggets fait partie des rituels du mercredi. Les petits adorent participer à leur préparation. Notre astuce pour un résultat extra croquant? Une panure en deux temps qui garde le poulet super tendre à l'intérieur. Un mix d'épices maison donne cette saveur unique qu'on adore tous.
Du fait-maison qui régale
Depuis ma trouvaille de cette préparation parfaite, j'ai oublié les nuggets industriels. J'achète ma volaille chez un artisan local, j'y mets mes épices favorites et vraiment, ça n'a rien à voir. C'est devenu le plat chouchou des enfants, et même les adultes en redemandent quand ils viennent dîner.
Pour les courses
- Filets de poulet: 300g achetés chez l'artisan du quartier
- Paprika: 2 cuillères à café version fumée
- Ail semoule: 2 cuillères à café pour relever
- Farine: 120g type T45 passée au tamis
- Maïzena: 20g pour un craquant extra
- Eau pétillante: 150ml sortie du frigo
- Sel et poivre: À votre goût
- Huile: 1 litre de tournesol pour frire
Étapes toutes simples
- Travail de la viande
- Je passe mes morceaux de poulet au mixeur jusqu'à texture homogène. J'ajoute la moitié des épices avec sel et poivre. Je façonne les nuggets puis les mets 15 minutes au froid intense.
- Préparation sèche
- Dans un bol, je mélange le reste des épices avec la farine et la maïzena. J'y passe mes morceaux de poulet pour une première couche.
- Mélange liquide
- Je verse l'eau gazeuse froide dans mon mélange sec pour créer une pâte légère type tempura. Chaque morceau y prend un bain rapide.
- À la poêle
- Dans l'huile chauffée à 180°C, je fais cuire mes pépites 3-4 minutes par côté jusqu'à dorure parfaite. Un passage sur papier absorbant enlève l'excès d'huile.
Conservation facile
Au réfrigérateur, mes nuggets restent bons pendant 2-3 jours dans un contenant fermé. Pour plus tard, je les congèle d'abord à plat puis les transfère dans un sachet spécial, ils se conservent 3 mois. Pour les servir chauds, je préfère le four à 160°C: 5-10 minutes quand ils sortent du frigo, 20-25 minutes s'ils étaient congelés.
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Astuces gourmandes
Pour les amateurs de sensations, j'ajoute parfois du piment basque dans le mélange. Pour un croustillant encore plus fou, j'applique deux couches de panure. Et j'accompagne toujours mes nuggets d'une sauce faite maison: soit une mayonnaise relevée à l'ail, soit une sauce barbecue qui fait toujours son effet.
Questions Fréquemment Posées
- → À quoi sert l'eau gazeuse dans la recette?
- Les bulles de l'eau gazeuse donnent une pâte plus aérée. Ça rend le résultat final beaucoup plus croustillant après cuisson.
- → Comment faire tenir la forme des morceaux?
- Mettre au congélo pendant 15 minutes est super important. Ça aide la viande à durcir un peu et garder sa forme pendant la cuisson.
- → Quelle huile choisir pour frire?
- L'huile de tournesol marche très bien car elle supporte les hautes températures. Gardez-la à 180°C pour des croquettes bien dorées qui craquent.
- → Comment avoir des croquettes bien juteuses?
- Tout est dans la façon de hacher et d'assaisonner. Évitez de trop mixer la viande pour garder du moelleux, et mettez pas mal d'épices.
- → On peut les faire au four?
- Bien sûr, mettez-les au four à 200°C pendant 20-25 minutes en les retournant à mi-parcours. Ils seront un peu moins croustillants qu'en friture.