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Ma création de panna cotta aux saveurs marines avec sauce de homard est mon petit trésor pour les occasions spéciales. J'ai créé ce plat un soir où je cherchais à étonner mes convives avec un début de repas inattendu. Le mélange de la sauce onctueuse avec une touche de piment basque et les crevettes caramélisées au cognac impressionne à chaque fois. C'est maintenant ma recette signature pour les soirées inoubliables.
Un début de repas surprenant
J'aime tellement observer la réaction de mes invités quand j'apporte ces petites verrines. La douceur fondante de la panna cotta révèle un bouquet de goûts iodés tandis que les crevettes au cognac ajoutent leur caractère festif. C'est mon ouverture idéale pour débuter un repas avec élégance.
Les ingrédients nécessaires
- Bisque de homard: 400ml du rayon traiteur de mon supermarché
- Crème entière: 200ml tout juste sortie du frigo
- Gélatine: 2 feuilles pour une consistance idéale
- Piment d'Espelette: Ma petite poudre magique ramenée du sud-ouest
- Crevettes: 12 belles gambas bien dodues
- Cognac: 2 cuillères de mon alcool de réserve
- Huile d'olive: Celle que j'utilise tous les jours
- Ciboulette: Tout juste coupée de mon pot d'herbes
- Sel et poivre: Toujours à côté de ma plaque de cuisson
Les étapes de préparation
- Préparation de la crème
- Je trempe d'abord mes feuilles de gélatine dans de l'eau froide. En même temps je mélange sur feu doux ma bisque avec la crème et un peu de piment. Je retire du feu pour ajouter la gélatine puis je verse tout dans mes verrines avant de les mettre au frigo pendant 4 heures.
- Préparation des crevettes
- Dans ma poêle favorite je saisis mes crevettes avec un filet d'huile. Puis vient le moment excitant du cognac qui s'enflamme et embaume toute la cuisine. Je termine avec une légère touche de piment.
- Finition du plat
- Je pose avec soin mes crevettes sur les panna cotta bien fermes et je saupoudre de ciboulette pour donner de la couleur.
Mes astuces personnelles
Je prends toujours une bisque de qualité pour un goût plus authentique. Pour faire flamber je fais attention avec une poêle aux bords hauts. Mon petit truc en plus c'est d'ajouter un peu de zeste de citron qui rend le plat plus léger.
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Suggestions de service
J'aime servir ce plat avec une flûte de champagne bien frais ou un verre de vin blanc sec. Une petite verdure à côté complète parfaitement l'assiette. Et pour ceux qui aiment tremper leur pain, une tranche de pain de campagne grillé permet de savourer chaque goutte de sauce.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir la bonne consistance de la crème marine?
- Tout repose sur la quantité exacte de feuilles transparentes et le temps au frigo. Vos feuilles doivent être bien amollies et votre préparation doit passer minimum 4 heures au froid.
- → Peut-on faire cette entrée le jour avant?
- Absolument, vous pouvez la concocter jusqu'à un jour avant. Gardez les gambas à part et faites-les flamber juste avant de servir pour garder leur goût frais.
- → Comment empêcher les petits morceaux dans la préparation?
- Vérifiez que vos feuilles sont bien pressées et que votre mélange est encore tiède quand vous les ajoutez. Brassez continuellement jusqu'à ce que tout soit fondu.
- → Quelle sorte de préparation marine choisir?
- Une préparation marine faite maison est top, mais un produit de magasin de qualité marche aussi très bien. Le plus important c'est qu'elle ait beaucoup de goût.
- → Comment faire flamber sans danger?
- Écartez tout ce qui pourrait prendre feu, sortez votre poêle du feu pour mettre l'alcool, puis retournez sur la flamme pour l'allumer. Ayez toujours un couvercle prêt à l'utilisation.