Crème froide aux queues marines (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
400 ml de bouillon de langoustine.
02 -
200 ml de crème fraîche.
03 -
2 feuilles de gélatine.
04 -
Une pincée de piment d'Espelette.
05 -
12 gambas sans carapace.
06 -
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie.
07 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
08 -
Un peu de sel fin.
09 -
Poivre du moulin.
10 -
Quelques brins de ciboulette pour garnir.
# Instructions:
01 -
Laissez ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant environ 8 minutes.
02 -
Dans une petite casserole, mélangez le bouillon de langoustine avec la crème fraîche et ajoutez une touche de piment, sel et poivre selon votre goût.
03 -
Quand le mélange est chaud mais pas bouillant, éteignez le feu et mettez la gélatine bien essorée dedans, puis touillezz jusqu'à ce qu'elle fonde complètement.
04 -
Répartissez votre préparation dans des petits verres et laissez tiédir avant de mettre au frigo pour au moins 4 heures.
05 -
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et cuisez vos gambas rapidement pendant quelques minutes de chaque côté.
06 -
Versez l'eau-de-vie sur les gambas chaudes, allumez avec précaution pour flamber, puis assaisonnez vos gambas avec un peu de sel, poivre et piment.
07 -
Posez doucement une ou deux gambas sur chaque petit pot refroidi et parsemez de ciboulette ciselée pour la touche finale.
# Notes:
01 -
Il faut préparer ces petits pots au moins 4 heures avant de manger pour qu'ils soient bien fermes.