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Les coquilles Saint-Jacques à la sauce crémeuse parfumée au citron et à l'ail constituent un met délicat et gourmand, parfait pour épater la galerie lors d'un dîner entre amis ou pour un tête-à-tête romantique. La tendreté des coquilles s'harmonise superbement avec l'onctuosité de la crème et la vivacité du citron, pendant que l'ail et le persil viennent ajouter des notes aromatiques captivantes.
Pourquoi adorer cette préparation ?
Cette préparation mélange des goûts subtils et généreux dans une formule facile et vite faite. Les coquilles Saint-Jacques donnent une consistance moelleuse et somptueuse, alors que la sauce onctueuse au citron et à l'ail balance parfaitement entre douceur et acidité. C'est un choix top pour les repas chics ou les soupers rapides mais goûteux.
Composants principaux
- Coquilles Saint-Jacques : 500 g, propres, corail enlevé, et soigneusement tamponnées avec du papier absorbant pour un joli dorage.
- Beurre : 2 cuillères à soupe, pour une cuisson pleine de goût.
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe, pour empêcher le beurre de noircir.
- Ail : 3 gousses, coupées menu pour un arôme intense et parfumé.
- Bouillon de volaille ou vin blanc sec : 1/4 tasse, pour racler les sucs et donner du corps à la sauce.
- Jus de citron : 1 cuillère à café, tout juste pressé, pour une pointe d'acidité.
- Crème fraîche épaisse : 3/4 tasse, pour une sauce veloutée et généreuse.
- Sel et poivre : Selon votre goût, pour amplifier tous les arômes.
- Persil frais : Ciselé finement, pour un final frais et herbacé.
Méthode de préparation simple
- Mise en place des coquilles
- Séchez bien les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant. Enlevez le corail si nécessaire et ajoutez sel et poivre des deux côtés.
- Cuisson des coquilles
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu assez vif. Faites dorer les coquilles pendant 2-3 minutes de chaque côté. Laissez-les tranquilles durant la cuisson et ne remplissez pas trop la poêle.
- Création de la sauce
- Mettez les coquilles de côté. Dans la même poêle, jetez l'ail, le bouillon ou le vin blanc, et le jus de citron. Grattez les petits bouts caramélisés et laissez réduire 30 secondes à 1 minute.
- Incorporation de la crème
- Versez 3/4 tasse de crème fraîche et laissez réduire jusqu'à obtenir la texture que vous préférez. Remettez les coquilles dans la poêle pour les tiédir légèrement.
- Dernières touches et présentation
- Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et peut-être un peu plus de citron. Parsemez de persil ciselé et servez tout chaud avec des pâtes ou du riz.
Astuces pour une réussite garantie
Pour obtenir un joli doré, assurez-vous que vos coquilles soient complètement sèches avant la cuisson. Votre poêle doit être vraiment chaude quand vous y mettez les coquilles. Et surtout, ne bourrez pas la poêle, sinon les coquilles vont cuire à l'étouffée au lieu de bien colorer.
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Idées d'accompagnements
Les coquilles Saint-Jacques crémeuses se marient parfaitement avec des pâtes fraîches ou du riz basmati qui vont s'imbiber de la sauce délicieuse. Un petit côté de légumes verts comme des haricots fins ou des asperges complètera votre assiette pour un repas équilibré et raffiné.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien sélectionner ses coquilles Saint Jacques ?
- Prenez des coquilles Saint Jacques fermes au toucher, avec une teinte ivoire homogène et un parfum léger de mer. Laissez celles qui sont flasques ou dégagent une forte odeur.
- → À quoi sert de tamponner les coquilles avant cuisson ?
- Le tamponnage élimine l'humidité et favorise un meilleur brunissement. Si elles restent mouillées, vous n'obtiendrez pas cette belle teinte dorée.
- → Existe-t-il une option moins riche que la crème ?
- La crème allégée marche bien mais donnera une sauce moins gourmande. Pour une version plus légère, la crème végétale à base de soja fonctionne aussi très bien.
- → Comment reconnaître la bonne cuisson des coquilles ?
- Les coquilles sont parfaites quand l'extérieur est doré mais le cœur reste légèrement nacré. Trop cuites, elles deviennent dures comme du caoutchouc.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
- À part les pâtes ou le riz blanc, ces coquilles se marient bien avec des légumes verts cuits vapeur ou un écrasé de pommes de terre. Un risotto nature complète aussi parfaitement ce plat.