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Aujourd'hui je partage avec vous mon plat fétiche à base de viande mijotée qui impressionne mes invités à chaque fois. C'est une préparation où la bière se mélange parfaitement au sirop d'érable, relevée par un assortiment d'épices bien choisis. Ce que j'aime vraiment, c'est son ambiance chaleureuse et ce goût si particulier entre classique et moderne.
Délices chaleureux et conviviaux
Ce mijotage est maintenant un classique pour nos repas en groupe. Les épices combinées à la touche sucrée du sirop d'érable font vraiment quelque chose de magique. Le truc que j'adore, c'est qu'après avoir tout mis ensemble, je peux faire autre chose pendant que toute la maison s'imprègne de ces bonnes odeurs.
Les Produits Que J'Utilise
- 1 kg de pointe de viande : Je préfère utiliser une échine bien marbrée qui devient super tendre après cuisson.
- 100 g de lard fumé : Coupé en petits bouts pour ajouter du croquant.
- 50 g de beurre : J'utilise du beurre non salé pour cette préparation.
- 50 cl de bière ambrée : Une bière de ma région pour un goût plus riche.
- 10 cl de sirop d'érable : Un sirop authentique pour sa douceur unique.
- Épices : Ma composition maison avec du piment de Cayenne, du paprika, des graines de moutarde, de la coriandre, du cumin, du gingembre et du thym.
- Les essentiels : 3 gros oignons rouges, 1 tête d'ail, du sel fin et du sucre roux.
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Ma Technique Pas à Pas
- La marinade
- D'abord je fais chauffer les graines d'épices à feu doux pendant quelques minutes. Je les écrase puis je les mélange avec les autres épices, sel et sucre avant d'en enrober la viande qui va au frigo pour une heure.
- La mise en place
- Je coupe mes oignons et mon ail en deux pendant que le four chauffe à 160°C.
- La saisie
- Dans ma cocotte favorite, je fais fondre le beurre et je dore ma viande jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée, environ 6 minutes de chaque côté.
- L'assemblage
- Je fais dorer oignons et lardons dans le jus de cuisson puis je remets la viande, j'ajoute l'ail, la bière et le sirop d'érable. J'attends que ça commence à bouillir.
- Le mijotage
- Je ferme ma cocotte et je laisse cuire au four pendant 3h30, en tournant la viande à mi-cuisson. C'est prêt quand elle se sépare facilement.
Mes Astuces Personnelles
Je prépare souvent ce plat un jour avant et je laisse la viande mariner toute la nuit pour des saveurs encore plus riches. Je fais toujours attention au niveau de liquide pendant la cuisson et j'ajoute un peu de mon bouillon fait maison si nécessaire.
J'accompagne ce plat avec ma purée aux herbes ou des légumes d'automne au four qui vont super bien avec la sauce.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de viande utiliser ?
Il est préférable de choisir des morceaux comme la pointe ou l'échine, qui restent moelleux grâce à leur teneur en gras. Ces pièces sont parfaites pour une cuisson longue.
- → Ce plat peut-il être fait à l'avance ?
Oui, les saveurs se développent davantage si vous réchauffez le plat le lendemain. Gardez-le au frais jusqu'à 3-4 jours.
- → Quelle bière est idéale ?
Choisissez une bière ambrée pour ses arômes caramélisés harmonieux avec le sirop d'érable. Les bières amères sont à éviter.
- → Avec quoi accompagner cette viande ?
Elle se marie très bien avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis, ou des pommes de terre vapeur. La sauce sublime les accompagnements.
- → Peut-on congeler ce plat ?
Absolument, la viande se garde jusqu'à 3 mois au congélateur. Laissez décongeler lentement avant de réchauffer à feu doux.