Confite Bière Érable (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 kg de viande de porc (palette ou jambon).
02 -
100 g de lardons.
03 -
50 g de beurre demi-sel.
04 -
50 cl de bière artisanale ambrée.
05 -
10 cl de miel liquide doux.
06 -
1/2 c. à café de poivre de Cayenne.
07 -
1 c. à soupe de paprika fumé.
08 -
1 c. à soupe de graines de moutarde jaune.
09 -
1/2 c. à soupe de graines sèches de coriandre.
10 -
1/2 c. à soupe de cumin entier.
11 -
1/2 c. à café de gingembre moulu.
12 -
1 c. à café de poivre noir concassé.
13 -
1 c. à soupe de thym séché.
14 -
1 tête entière d'ail.
15 -
3 oignons jaunes.
16 -
1 c. à soupe de gros sel marin.
17 -
1 c. à soupe de sucre brun complet.
# Instructions:
01 -
Faites chauffer les graines de moutarde, coriandre, cumin et poivre jusqu'à dégager une bonne odeur (environ 2 minutes).
02 -
Réduisez ces graines en une poudre légèrement grossière à l'aide d'un moulin ou d'un mortier.
03 -
Combinez cette poudre avec le gingembre, paprika, piment, thym, sel et sucre.
04 -
Enduisez bien la viande de ce mélange aromatique et laissez reposer sous un film environ une heure.
05 -
Découpez les lardons et émincez finement les oignons pelés.
06 -
Coupez la tête d'ail horizontalement au milieu.
07 -
Réglez votre four sur 160°C en mode chaleur tournante.
08 -
Dans une cocotte, dorez la viande dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elle prenne une belle teinte.
09 -
Retirez la viande, puis faites revenir les oignons et lardons dans la même cocotte pendant une dizaine de minutes.
10 -
Remettez la viande dans la cocotte, glissez l'ail, versez la bière et ajoutez le miel.
11 -
Laissez monter à ébullition lentement.
12 -
Glissez le tout dans le four avec un couvercle en place et patientez 3h30 à 160°C.
13 -
Au milieu du temps de cuisson, n'oubliez pas de retourner la viande pour qu'elle s'imbibe bien.
# Notes:
01 -
Ce plat marie subtilement des saveurs françaises avec une douceur évoquant le Québec grâce au miel ou au sirop.
02 -
Une lente cuisson au four garantit une texture incroyablement fondante.