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Le lapin sauté chasseur, c'est vraiment la quintessence de la cuisine française de nos régions. Ici, la viande tendre du lapin baigne dans une sauce pleine de parfums. Cette tradition familiale transforme quelques trucs basiques du placard en un plat inoubliable, comme les bons dimanches à table chez mamie.
C’est sans doute un de mes plats favoris quand la famille débarque. La toute première fois, l’odeur dans ma cuisine a fait venir même le voisin du dessus ! Tu vas voir, la sauce est tellement dingue que tu te surprends à la manger à la cuillère directement.
Indispensables à prévoir :
- Échalotes : Prends-en plutôt des classiques, bien parfumées, pour une sauce pleine de douceur
- Bouquet garni : Un petit assemblage d’herbes fraîches, ça parfume tout le plat
- Vin blanc sec : Pour relever la sauce, un Sauvignon blanc jeune, ça fait le job
- Lapin fermier : Il faut une bête d’environ 1,8 kg, histoire d’avoir de bons beaux morceaux à partager
- Lardons fumés : Prends-les bien épais si tu peux, ça donne du caractère et une note salée juste top
- Champignons de Paris : Croquants et bien blancs, ça apporte la touche finale
Prépa sans prise de tête :
- 1. Prépare le terrain
- - Prends le lapin du frigo et laisse-le poireauter à température ambiante une demi-heure
- Coupe en avance tous les légumes pour ne pas te perdre en route
- Vérifie et sèche chaque morceau de viande, ils doivent être bien nets
- Dose tes liquides à l’avance pour pas gâcher l’équilibre de la sauce - 2. Occupe-toi des légumes
- - Découpe les carottes en biseau, c’est plus joli
- Brosse les champignons à sec, pas besoin d’eau
- Trempe tes tomates pile 30 secondes dans l’eau chaude et hop, la peau s’enlève toute seule
- Coupe les échalotes très fin, elles doivent fondre sans souci - 3. Attaque la viande
- - Fais bien chauffer la cocotte, ça doit crépiter
- Fais revenir les lardons pour qu’ils balancent leur gras
- Passe le lapin par petites fournées pour que ça colore sans refroidir tout
- Regarde la couleur, il faut un doré bien uniforme - 4. Construis la sauce
- - Mets les échalotes à fondre, qu’elles deviennent juste transparentes
- Ajoute peu à peu la farine en la saupoudrant, remue fort pour qu’il n’y ait pas de grumeaux
- Verse le vin blanc doucement, en trois fois, et gratte le fond avec une spatule en bois pour récupérer les bons sucs
- Incorpore le bouillon petit à petit pour que la température reste stable - 5. Laisse mijoter peinard
- - Le liquide doit juste frémir, pas bouillir
- Mets le couvercle dessus mais laisse-le entrouvert pour une légère évaporation
- Teste la cuisson avec une pointe de couteau : si le jus est clair c’est bon
- Les champignons, ajoute-les à la fin pour qu’ils restent bien fermes
Chez moi, les champignons volent la vedette. On mélange souvent les champignons de Paris avec quelques pleurotes quand on en trouve. Leur texture et leur parfum font un duo de folie avec la sauce chasseur.
Incroyables astuces sauce :
C’est vraiment la sauce qui fait tout ici. Il faut du temps et un peu d’attention. Le top, c’est de laisser réduire doucement et de mélanger chaque ingrédient au moment parfait. Ça permet à toutes les saveurs de s’exprimer tranquillement.
Présenter comme un pro :
Place joliment les morceaux de lapin dans un plat bien chaud. Arrose-les de la sauce généreusement et ajoute dessus les champignons et quelques carottes. Tu dois voir une sauce brillante et un peu satinée.
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Envies qui changent selon la saison :
Au printemps, mets des petits pois frais. Pour l’automne, pense aux girolles ou cèpes. En hiver, un soupçon de céleri rave râpé amène un côté bien douillet.
Ce plat traditionnel, c’est tout ce que j’aime dans la cuisine française. Ça prend un peu de temps et d’amour, c’est sûr, mais le résultat vaut tous les efforts. Moi, à chaque fois, ça me ramène direct aux tablées animées de mon enfance, avec ce parfum de sauce chasseur dans toute la maison.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut préparer ce plat la veille ?
- Carrément, même c'est mieux. Plus il repose, plus le goût sera là. Réchauffez doucement sans brusquer.
- → Quel vin blanc prendre pour ce plat ?
- Un blanc sec du style Muscadet ou Chablis, c'est parfait. Évitez tout ce qui est doux.
- → Comment avoir une sauce au top ?
- L'astuce, c'est de bien dorer la farine avec le lapin avant de mettre les liquides petit à petit.
- → Est-ce qu’on peut mettre le plat au congélo ?
- Pas de souci, il tient très bien trois mois au congélateur. Pensez juste à le sortir au frigo la veille.
- → Tu conseilles quoi en accompagnement ?
- Des bonnes pâtes fraîches c'est top. Sinon purée maison ou patates vapeur, ça marche nickel aussi.