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Les cannelloni au confit de canard, foie gras et purée de potimarron représentent un mariage exquis entre nos traditions culinaires. Cette création gastronomique associe la richesse du canard confit du Sud-Ouest, la finesse du foie gras et la douceur automnale du potimarron pour offrir une expérience gustative mémorable.
Les ingrédients indispensables
Pour la purée de potimarron :
- Le potimarron :
- Sélectionnez un potimarron bio de taille moyenne
- Vérifiez sa fermeté et sa couleur orange vive
- La peau doit être intacte et propre
- Le parmesan :
- Choisissez un Parmigiano Reggiano AOP affiné 24 mois
- Râpez-le au moment de servir
Pour la farce :
- Le confit de canard :
- Préférez des cuisses du Sud-Ouest Label Rouge
- La viande doit être fondante
- Le foie gras :
- Optez pour un foie gras de canard mi-cuit IGP Périgord
- Tempérez-le avant utilisation
Étapes de préparation
- Préparation de la purée :
Coupez le potimarron en cubes réguliers. Cuisez dans un bouillon de volaille jusqu'à tendreté. Mixez avec du beurre et du parmesan pour obtenir une texture soyeuse.
- Élaboration de la farce :
Effilochez le canard confit. Mélangez avec le foie gras en dés, des échalotes ciselées et du persil frais.
- Montage des cannellonis :
Garnissez les pâtes précuites de farce. Disposez dans un plat. Nappez de purée de potimarron.
- Cuisson finale :
Enfournez à 180°C jusqu'à obtenir une jolie coloration. Parsemez de parmesan râpé avant de servir.
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Variantes gourmandes
- Version forestière :
- Ajoutez des cèpes français
- Parfumez de thym frais
- Ajoutez des éclats de noisettes du Piémont
- Version prestige :
- Incorporez de la truffe noire du Périgord
- Flambez au Cognac XO
- Finissez à l'huile de truffe noire
Conservation
- Conservez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures
- La purée supporte la congélation
- Réchauffez au four à 160°C
- Ne pas congeler le plat assemblé
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de confit utiliser pour que ce soit réussi ?
- Cherchez un confit du Sud-Ouest, artisanal si possible. Veillez à la tendreté et à la provenance de la viande.
- → Peut-on préparer ce plat en avance ?
- Bien sûr ! Préparez la farce ainsi que la purée la veille et assemblez le tout juste avant de chauffer pour servir.
- → Quelles sont les alternatives au foie gras ?
- Pour une option plus légère, remplacez-le par du foie de volaille ou mettez simplement plus de confit de canard dans la recette.
- → Quel vin accompagnera bien ce plat ?
- Un rouge comme un Cahors ou un Madiran apportera une belle harmonie. Un Jurançon sec est une belle option pour les amateurs de blanc.
- → Comment réussir une purée de potimarron légère et veloutée ?
- Passez au mixeur longuement, ajoutez de la crème légère et, si besoin, du beurre. Du parmesan peut aussi améliorer son onctuosité.