Cannelloni élégants au confit (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Purée de Courge Potimarron

01 - Un potimarron entier
02 - 20 g de beurre doux
03 - Un cube de bouillon de volaille
04 - Sel, selon le goût
05 - Poivre noir, moulu
06 - 70 g de parmesan fraîchement rapé

→ Préparation des Cannellonis

07 - Deux cuisses de canard confites
08 - 8 cannellonis à farcir
09 - Une demi-cuillerée de graisse de canard
10 - Une échalote
11 - Deux champignons de Paris
12 - Six branches de persil frais
13 - Deux morceaux de foie gras

# Instructions:

01 - Découpez et épluchez le potimarron en petits cubes. Mettez-les à bouillir avec le bouillon environ 20 minutes. Mélangez au mixeur avec le beurre. Ajoutez sel et poivre à votre goût, puis mettez de côté.
02 - Hachez finement l’échalote. Découpez les champignons en dés. Ciselez le persil. Faites chauffer la graisse de canard. Faites revenir doucement l’échalote. Jetez-y les champignons, laissez-les cuire 4 ou 5 minutes. Ajoutez la viande de canard après l’avoir déchiquetée, laissez mijoter trois minutes. Incorporez le persil, éteignez le feu et assaisonnez à votre goût. Une fois refroidi, intégrez les dés de foie gras.
03 - Faites cuire les cannellonis pendant 4 minutes dans l’eau chaude. Égouttez-les, puis plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Divisez-les en deux morceaux, placez-les dans de petits cercles à tarte individuels, garnissez de la farce. Passez au four une quinzaine de minutes.
04 - Réchauffez doucement la purée de potimarron. Disposez deux belles cuillères de purée sur chaque assiette. Posez délicatement les cannellonis par-dessus. Saupoudrez ensuite généreusement de parmesan.

# Notes:

01 - Un mets délicat et raffiné qui célèbre la tradition culinaire
02 - Idéal pour recevoir lors d'événements spéciaux
03 - Peut être gardé au frais 1 à 2 jours sans problème

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