Épingler
Dans ma cuisine, je recycle tout. J'ai inventé ces croquettes un jour où j'avais du poulet rôti restant et quelques patates qui attendaient dans le garde-manger. Aujourd'hui, c'est devenu le casse-croûte adoré par toute la famille avec leur extérieur qui croustille joliment et leur intérieur tendre qui se dévoile en bouche.
L'astuce de mes délicieuses croquettes
Mon truc à moi, c'est comment je joue avec les textures. Le poulet que j'émince très fin, la patate qui sert de colle naturelle, et surtout ce bout de mozzarella au centre qui devient tout coulant quand ça chauffe. Un bon mix d'assaisonnements et beaucoup de persil frais font toute la différence. Quand j'en sers, les assiettes reviennent toujours vides.
Mon panier d'achats malin
- La base : Des morceaux de poulet que je prépare moi-même ou ce qui reste d'un poulet du dimanche
- Le liant : Des patates riches en amidon, idéales pour tenir nos croquettes
- Le croquant : Des mini carottes et des poivrons qui ajoutent couleur et saveur
- Le plus qui fait la différence : Ma mozzarella qui fond merveilleusement
- Mes épices préférées : Mon propre mélange avec poudre d'ail, d'oignon et mon cube de bouillon poulet écrasé
- Les basiques : Un œuf pour lier, de la fécule pour le croustillant et mes piments pour relever le goût
- Pour l'enrobage : Ma chapelure faite maison, de la farine et un peu d'eau
La technique de la croquette réussie
- La préparation magique
- Dans mon bol préféré, je combine tous les ingrédients avec soin. Le vrai truc, c'est de bien pétrir pour que la masse soit homogène et tienne bien.
- L'enrobage qui fait la différence
- Je prépare une petite pâte fluide avec ma farine et l'eau. Chaque boulette y fait un tour avant de se rouler dans la chapelure, c'est ça qui donne cette surface si craquante.
Deux méthodes de cuisson selon mon humeur
- Option super gourmande
- Dans ma poêle avec de l'huile bien chauffée. Quelques minutes de chaque côté et elles deviennent joliment dorées.
- Option plus saine
- Ma friteuse sans huile fait aussi des miracles. Un peu d'huile en spray, 10 minutes et le tour est joué.
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Les touches finales essentielles
Je concocte toujours ma sauce au yaourt grec avec des herbes fraîches du potager. Pour ceux qui aiment les sensations fortes, j'ai ma sauce piquante dont je garde le secret. Et pour transformer ça en vrai repas, j'ajoute une salade fraîche ou mes légumes rôtis favoris.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut faire les boulettes en avance?
Bien sûr, vous pouvez tout préparer et les paner jusqu'à un jour avant de les cuire. Gardez-les au frigo. Pour plus tard, mettez-les crues au congélo pour un mois max.
- → Comment avoir des boulettes vraiment craquantes?
Faut bien sécher les patates et le poulet. Assurez-vous que la panure colle bien et que l'huile est bien chaude pour frire. Si vous utilisez un airfryer, n'oubliez pas de bien huiler.
- → Je peux changer la mozzarella?
Absolument, prenez du cheddar ou de l'emmental qui fondent aussi très bien. Le goût changera un peu mais ça restera super bon.
- → Les piments Serrano sont obligatoires?
Pas du tout, ils ajoutent juste un peu de feu. Vous pouvez les oublier ou mettre des piments doux ou d'autres épices selon ce que vous aimez.
- → Comment on réchauffe les boulettes?
Mettez-les au four à 180°C pour 10-15 minutes ou dans l'airfryer à 160°C pendant 5 minutes pour garder le croustillant. Évitez le micro-ondes qui les rend molles.
Conclusion
Une préparation de boulettes de poulet avec patates, super craquantes et pleines de goût, faciles à faire et qui conviennent à toutes sortes d'occasions.