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Délicieuse Sauce Amatriciana

Présenté dans: L'Art des Pâtes à l'Italienne

Un incontournable de la cuisine romaine. Les pâtes Amatriciana allient la richesse du guanciale à une sauce tomate relevée et du pecorino râpé.

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A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Mon, 17 Mar 2025 17:58:30 GMT
Bol de pâtes en sauce tomate avec des morceaux de basilic frais. Épingler
Bol de pâtes en sauce tomate avec des morceaux de basilic frais. | regaltoi.com

Les pâtes all'Amatriciana font partie de mes délices italiens favoris. Je m'offre souvent ce petit bonheur quand j'ai besoin d'un plat chaleureux qui me rappelle l'Italie. Cette spécialité traditionnelle du Latium me fait craquer avec sa sauce tomatée rehaussée par le gras du guanciale et la saveur du pecorino. Un plat tout simple qui transporte directement en Italie.

Saveurs Italiennes Exquises

J'adore l'élégance italienne de cette recette. Juste quelques produits bien choisis pour créer un festival de goûts. Le guanciale qui fond en bouche, les notes subtiles du laurier et le pecorino râpé se combinent merveilleusement pour donner un plat vraiment typique.

Mes Courses

  • Spaghetti: 400g de pâtes italiennes artisanales.
  • Guanciale: 200g taillé en petits morceaux.
  • Tomates: 500g de pulpe en conserve bien mûres.
  • Pecorino: 100g tout juste râpé.
  • Laurier: 2 feuilles aromatiques.
  • Piment: Un soupçon d'Espelette.
  • Sel et poivre: À doser comme vous aimez.

Mode d'Emploi

Le guanciale
Faites revenir les morceaux à feu moyen jusqu'à obtenir un joli croustillant.
La sauce
Incorporez la pulpe de tomates avec le laurier et un peu de piment puis laissez cuire tranquillement.
Les pâtes
Faites bouillir les spaghetti dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient encore fermes.
La touche finale
Combinez les pâtes et la sauce parsemez de pecorino et dégustez sans attendre.
Une assiette blanche artistiquement garnie de spaghetti avec sauce tomate, herbes fraîches et garniture savoureuse. Épingler
Une assiette blanche artistiquement garnie de spaghetti avec sauce tomate, herbes fraîches et garniture savoureuse. | regaltoi.com

Astuces Gourmandes

Je prends toujours des produits exceptionnels particulièrement pour le fromage et la charcuterie ça change tout. Si le guanciale manque vous pouvez prendre de la poitrine fumée ou du lard paysan français. Allez-y doucement avec le piment juste assez pour donner du caractère.

Conservation

Ce plat de pâtes est vraiment à savourer direct. Si vous avez trop préparé gardez au réfrigérateur pas plus de 2 jours. Pour réchauffer ajoutez un filet d'eau et passez à la poêle à feu très doux.

Questions Fréquemment Posées

→ Par quoi remplacer le guanciale ?

Si vous n’avez pas de guanciale, la pancetta ou même du lard fumé peuvent convenir, bien que le goût change légèrement.

→ Quelle est l'astuce pour une sauce réussie ?

Ajoutez une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes à la sauce. Cela aide à la rendre onctueuse. Intégrez le pecorino juste avant de servir.

→ Quel temps de cuisson pour les pâtes ?

Pour un vrai résultat italien, les pâtes se cuisent al dente. Retirez-les une minute avant le temps indiqué sur le paquet.

→ Est-ce que le piment est obligatoire ?

Le piment est un ingrédient classique. Commencez doucement et ajustez selon vos préférences.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, mais gardez les pâtes pour la dernière minute, elles doivent être fraîches pour un meilleur goût.

Amatriciana Pâtes Classiques

Des pâtes italiennes gourmandes avec une base de pecorino, de guanciale et une sauce tomate bien savoureuse.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes
Par: Wafa

Catégorie: Pâtes

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Italienne

Rendement: 4 Portions (4)

Régime Alimentaire: ~

Ingrédients

01 350g de pancetta ou guanciale.
02 400g de spaghettis.
03 500ml de purée de tomates.
04 2 oignons émincés.
05 Quelques piments rouges.
06 2 feuilles de laurier.
07 Huile d'olive extra vierge.
08 Pecorino râpé frais.

Instructions

Étape 01

Découpez la pancetta en dés. Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez-y les morceaux de pancetta et faites-les griller doucement. Mettez ensuite les oignons hachés et laissez revenir un moment. Incorporez la purée de tomates, ajoutez les piments et le laurier. Laissez cuire en mélangeant bien et versez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Étape 02

Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Plongez-y les spaghettis et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes sous la dent. Conservez environ 120ml d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Arrosez-les d'un filet d'huile pour éviter qu'elles collent.

Étape 03

Ajoutez les spaghettis dans la poêle avec la sauce. Remuez bien pour que les pâtes absorbent tous les goûts. Servez immédiatement en parsemant généreusement le tout de pecorino râpé.

Notes

  1. Ce plat romain traditionnel se prépare avec la pancetta ou le guanciale pour un goût unique. Ne ratez pas la cuisson parfaite des pâtes, et ajustez l'assaisonnement à votre goût avec le piment.

Ustensiles Nécessaires

  • Casserole de grande taille.
  • Grande poêle antiadhésive.
  • Râpe fine pour le fromage.

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du gluten (spaghettis).
  • Présence de produits laitiers (pecorino).

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 580
  • Matières Grasses Totales: 25 g
  • Glucides Totaux: 70 g
  • Protéines: 18 g