Amatriciana Pâtes Classiques (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
350g de pancetta ou guanciale.
02 -
400g de spaghettis.
03 -
500ml de purée de tomates.
04 -
2 oignons émincés.
05 -
Quelques piments rouges.
06 -
2 feuilles de laurier.
07 -
Huile d'olive extra vierge.
08 -
Pecorino râpé frais.
# Instructions:
01 -
Découpez la pancetta en dés. Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez-y les morceaux de pancetta et faites-les griller doucement. Mettez ensuite les oignons hachés et laissez revenir un moment. Incorporez la purée de tomates, ajoutez les piments et le laurier. Laissez cuire en mélangeant bien et versez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
02 -
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Plongez-y les spaghettis et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes sous la dent. Conservez environ 120ml d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Arrosez-les d'un filet d'huile pour éviter qu'elles collent.
03 -
Ajoutez les spaghettis dans la poêle avec la sauce. Remuez bien pour que les pâtes absorbent tous les goûts. Servez immédiatement en parsemant généreusement le tout de pecorino râpé.
# Notes:
01 -
Ce plat romain traditionnel se prépare avec la pancetta ou le guanciale pour un goût unique. Ne ratez pas la cuisson parfaite des pâtes, et ajustez l'assaisonnement à votre goût avec le piment.