Mini tartes chocolat et noix caramélisées (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fond de Tarte Chocolat-Amande

01 - 80 g de sucre glace
02 - 1 jaune d'œuf
03 - 230 g de farine
04 - 130 g de beurre
05 - 75 g de poudre d'amandes
06 - 30 g de cacao non sucré
07 - 1 pincée de sel
08 - 2 cuillères à soupe d'Amaretto (en option)
09 - 50 ml de lait

→ Pâte de Pistache

10 - 30 g d'eau
11 - 4 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)
12 - 100 g de sucre
13 - 200 g de pistaches décortiquées non salées
14 - 1 cuillère à soupe d'huile neutre
15 - 50 g de poudre d'amandes

→ Mélange Croquant aux Noix (Style Florentin)

16 - 150 g de miel
17 - 1 grosse pincée de sel
18 - 100 g de noisettes émondées
19 - 125 g d'amandes entières écalées
20 - 125 g de noix de pécan
21 - 50 g de sucre brun
22 - 50 g de beurre

→ Crème au Chocolat Intense

23 - 120 ml de lait entier
24 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 - 50 g de cacao en poudre pur (100%)
26 - 60 g de sucre
27 - 500 ml de crème liquide entière 30%
28 - 25 g de maïzena
29 - 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
30 - 1 bonne pincée de sel
31 - 100 g de chocolat noir pâtissier avec au moins 70% de cacao

# Instructions:

01 - Mélange les ingrédients secs comme la farine, le cacao, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel dans un bol. Ajoute ensuite le beurre coupé en morceaux et travaille tout avec les doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Rajoute le jaune d'œuf puis le lait avec, si désiré, une touche d'Amaretto. Mets la pâte en boule, enveloppe-la dans du papier film et laisse au réfrigérateur pendant 2 heures.
02 - Abaisse la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Pose-la dans le moule. Fais cuire à blanc en la recouvrant de billes de cuisson à 180°C pendant 20 minutes, puis sans les billes, environ 5-10 minutes supplémentaires. Laisse entièrement refroidir une fois cuite.
03 - Fais légèrement griller les pistaches dans une poêle sèche. Fais fondre le sucre avec l'eau dans une casserole jusqu'à atteindre 121°C (thermomètre utile). Ajoute les pistaches dans ce mélange, remue constamment jusqu'à cristallisation du sucre. Mixe ça dans un blender puissant avec la poudre d'amandes, l'arôme d'amande, et l'huile neutre jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte lisse.
04 - Fais dorer sans matière grasse noisettes, pécans et amandes dans une poêle. Lorsque ça sent bon, fais chauffer le miel avec le sucre et une bonne pincée de sel jusqu'à ce que ça forme un caramel. Mélange vite les noix et finis par une touche de beurre fondu. Étale cette garniture caramelisée sur du papier cuisson huilé, puis laisse refroidir.
05 - Mets à chauffer doucement le chocolat, la crème, le sucre, et le cacao tout en mélangeant. Combine le lait avec la maïzena, puis incorpore ce mélange à la casserole. Fais épaissir à feu très doux en remuant sans arrêt pendant environ 10 minutes. Éteins le feu, ajoute l'huile et le sel pour finir. Laisse refroidir la crème.
06 - Étale une couche fine de pâte pistache sur les bases de tartes froides. Recouvre ensuite de la crème au chocolat noir. Réfrigère au moins 30 minutes. Termines avec une touche décorative de noix caramélisées juste avant de servir.

# Notes:

01 - Parfait pour les amateurs de desserts gourmands
02 - Peut être préparé à l'avance pour gagner du temps
03 - Se garde 2 à 3 jours au frais

Retour