Épingler
Quand on cuisine bien, faut pas compliquer les choses – juste de bons produits, tout simplement. Ces feuilletés poisson me rappellent les dimanches en famille dans ma petite cuisine du Sud. Ce croustillant doré qui fait ce bruit si satisfaisant quand on croque dedans, avec ce poisson parfumé caché à l'intérieur... Ça marche à tous les coups! Les lecteurs de mon blog en redemandent chaque fois.
L'Astuce Secrète pour des Feuilletés Irrésistibles
J'ai bidouillé cette recette pendant des années pour trouver le goût parfait. Mon petit truc? Mélanger un poisson blanc qui fond en bouche avec une sauce crémée au curry léger. La pâte qui craque fait tout le contraste avec la garniture moelleuse. Franchement, c'est un plat qui en jette mais qui prend vraiment pas beaucoup de temps.
Ce qu'il Faut dans Votre Panier
- Pâte feuilletée : Un rouleau tout frais pour un maximum de croustillant
- Poisson blanc : 300g de colin ou de lieu noir bien frais
- Un jaune d'œuf : Pour que ça brille joliment
- Fumet de poisson : Une petite cuillère pour booster le goût
- Crème fraîche : 150ml bien épaisse pour une sauce qui a du corps
- Beurre : 20g de bon beurre de campagne
- Farine : 15g pour épaissir la sauce
- Épices : Une cuillère à café de curry doux maison
Comment Je Fais Ça
- Une Farce Savoureuse
- Je commence par faire revenir mon poisson dans du beurre qui mousse. À côté, je prépare ma sauce: un peu de farine et de beurre, j'ajoute le fumet puis la crème doucement. Mon curry vient donner ce petit plus qui change tout. Je laisse tout ça refroidir avant de m'en servir.
- L'Art du Pliage
- Sur mon plan de travail, je coupe ma pâte en beaux carrés. Je mets ma farce au milieu, je badigeonne les bords avec le jaune d'œuf, et hop, je plie en triangle. Je presse bien les bords avec ma fourchette pour fermer.
- Au Four
- Je chauffe mon four à 180°C et j'enfourne mes petits triangles pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
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À Table!
Je sers toujours ces petits feuilletés encore un peu chauds dans mes vieilles assiettes que j'adore. Un peu de salade verte à côté et c'est parfait. Ce moment où on croque la pâte et qu'on découvre le poisson tendre et parfumé, c'est magique! C'est pour ces petits bonheurs que j'aime tant cuisiner et partager avec vous.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel poisson est idéal pour cette recette ?
- Les poissons comme le cabillaud, la lotte ou le merlu sont parfaits pour leur goût délicat et leur texture ferme.
- → Est-ce possible de préparer les feuilletés à l'avance ?
- Préparez la farce la veille et conservez-la au frais. Formez et faites cuire les feuilletés juste avant de les servir pour un résultat optimal.
- → Comment éviter que la pâte devienne molle ?
- Laissez bien refroidir la garniture avant de l’utiliser et veillez à ne pas trop garnir les feuilletés pour une cuisson uniforme.
- → Peut-on congeler les feuilletés ?
- Oui ! Congelez-les crus sur une plaque, puis placez-les dans un sac hermétique. Faites-les cuire directement congelés en rallongeant la cuisson de 5 minutes.
- → Quel accompagnement convient à ce plat ?
- Une salade verte légère et quelques quartiers de citron apportent une agréable touche de fraîcheur.