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Essayez ce cabillaud moelleux au zeste d'agrume et fromage italien. Une sauce veloutée enrobe ce poisson fondant, offrant un mets simple mais élégant pour chaque repas.
Pourquoi vous allez adorer ce plat ?
Ce cabillaud citronné au parmesan marie la légèreté d'un poisson tendre avec une sauce gourmande aux notes acidulées, parfaitement rehaussée par le goût prononcé du fromage. Parfait pour éblouir vos invités ou vous faire plaisir au quotidien.
Ingrédients pour un cabillaud délicieux
- Cabillaud : 450g, si possible du jour, découpé en 4 parts identiques.
- Sel & poivre : À ajuster selon vos préférences.
- Farine : 1/2 c. à soupe + un peu plus pour enrober le poisson.
- Beurre : 3 c. à soupe, séparé entre cuisson et préparation de sauce.
- Ail : 2 gousses, émincées finement.
- Crème : 1 tasse, entière ou fleurette.
- Jus de citron : 1 c. à soupe, pour relever le goût.
- Herbes de Provence : 1/4 c. à café.
- Parmesan : 1/2 tasse, fraîchement râpé.
- Persil : 1 c. à soupe, ciselé pour la déco.
Méthode de préparation
- Traitez le poisson
- Sortez le cabillaud du frigo 15 minutes avant. Taillez-le en 4 morceaux similaires, saupoudrez de sel et poivre, puis roulez dans la farine en tapotant pour enlever le surplus.
- Cuisez le cabillaud
- Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Cuisez le poisson environ 2 minutes par face, puis mettez-le de côté.
- Créez la sauce
- Baissez un peu le feu et ajoutez le beurre restant. Faites suer l'ail avec 1/2 c. à soupe de farine pendant une minute. Versez la crème, le jus de citron et les herbes de Provence. Raclez le fond de la poêle pour ramasser les sucs et laissez épaissir 2-3 minutes.
- Intégrez le fromage
- Ajoutez le parmesan et le persil. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Finalisez la cuisson
- Replacez le cabillaud dans la sauce et poursuivez la cuisson quelques minutes en l'arrosant régulièrement. Le poisson est prêt quand il s'effeuille facilement.
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Astuces pour un résultat parfait
Choisissez du cabillaud bien frais et un vrai parmesan pour des saveurs authentiques. La crème entière donnera une texture plus onctueuse à votre sauce. Accompagnez de légumes verts cuits à la vapeur ou d'un riz blanc pour un repas complet.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi faut-il sortir le poisson avant la cuisson?
- Mettre le poisson à température de la pièce garantit une cuisson homogène. Un poisson sorti directement du frigo risque de cuire inégalement et peut se dessécher en surface.
- → Est-il possible d'utiliser un autre type de crème?
- La crème épaisse est vraiment nécessaire car elle supporte mieux l'acidité des agrumes. Une crème moins grasse pourrait tourner quand elle entre en contact avec l'acidité.
- → Comment vérifier la cuisson parfaite du cabillaud?
- Le cabillaud est prêt quand il perd sa transparence et se détache facilement quand on le pique. Attention à ne pas trop prolonger la cuisson pour garder toute sa tendreté.
- → Quelle qualité de fromage choisir?
- Prenez du fromage italien fraîchement râpé pour un arôme plus intense et une texture fondante idéale. Les fromages déjà râpés du commerce ne donneront pas le même velouté à votre sauce.
- → Quels sont les bons accompagnements?
- Des nouilles, du riz blanc ou une purée maison vont parfaitement capter la sauce savoureuse. Complétez avec des légumes de saison pour un repas équilibré.