Verrines mimosa jambon œuf (Format pour impression)

Petits verres de pommes de terre, œufs durs et jambon mélangés, boostés d’herbes fraîches.

# Ingrédients nécessaires:

→ Base

01 - 2 pommes de terre moyennes cuites, laissées refroidir
02 - 4 œufs de poule cuits durs, blancs et jaunes séparés soigneusement
03 - 1 cuillère à café de moutarde douce
04 - 1 cuillère à soupe de mayonnaise
05 - Poivre noir
06 - Sel fin

→ Garniture

07 - 6 œufs de caille durs (ou la moitié d’un œuf de poule par portion si besoin)
08 - Ciboulette fraîche finement coupée
09 - 3 tranches de jambon blanc ou de jambon cru, émincées
10 - 1 cuillère à soupe de fromage frais type St-Môret, ou à défaut ricotta (pas obligatoire)

→ Décoration

11 - Ciboulette ou aneth frais
12 - Quelques tiges de persil du jardin
13 - Un peu de poivre du moulin

# Procédure détaillée:

01 - Plonge les œufs de poule et de caille dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Retire-les aussitôt, refroidis direct sous l’eau froide, puis pèle-les doucement.
02 - Une fois les œufs bien froids, coupe-les pour détacher jaunes et blancs. Coupe bien en petits morceaux les blancs, émiette les jaunes, garde une pincée de jaunes pour la fin, ça sert pour l’effet mimosa.
03 - Découpe tes pommes de terre en tout petits cubes. Prends la fourchette pour les écraser. Mélange la moutarde et la mayo dedans, mets du sel et du poivre, remue tout jusqu’à ce que ça devienne lisse.
04 - Commence par une couche de purée de patate (1 cm environ) au fond de chaque verrine. Ensuite, place une autre couche fine de blancs d’œufs en morceaux, puis des rubans de jambon. Ajoute une noisette de fromage frais si tu veux, pose un peu de jaunes émiettés et dépose l’œuf de caille (ou demi-œuf de poule) au centre.
05 - Ajoute la ciboulette fraîche coupée, un tour de moulin à poivre dessus, puis une jolie feuille de persil pour la déco. Pose les verrines bien froides sur un plateau et amène-les à table.

# Éléments importants à retenir:

01 - En utilisant des œufs et des patates froids, tu auras des coupes nettes et des couches qui tiennent bien.

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