Cassolettes suprême volaille morilles (Format pour impression)

Morilles généreuses survolant la volaille, le tout nappé d’une sauce douce et doré au parmesan.

# Ingrédients nécessaires:

→ Viandes et Produits Laitiers

01 - 40 g de beurre doux
02 - 4 blancs de poulet fermier bien préparés (ou suprêmes de volaille)
03 - 20 cl de crème entière bien froide
04 - 40 g de parmesan râpé (pour gratiner, optionnel)

→ Champignons

05 - 150 g de morilles fraîches en saison, soigneusement lavées (ou 40 g de morilles séchées à réhydrater)

→ Aromatiques et Condiments

06 - Poivre fraîchement moulu
07 - Sel fin
08 - Un brin de thym frais
09 - 1 échalote émincée tout petit

→ Liquides

10 - 10 cl de fond de volaille
11 - 10 cl de vin blanc sec (ou vin jaune si dispo)

# Procédure détaillée:

01 - Répartis le poulet et la sauce dans de petits plats adaptés au four. Tu peux parsemer un peu de parmesan râpé si t’aimes ça. Mets-les dans le four à 200°C pour les gratiner (10 minutes suffisent).
02 - Remets les morceaux de poulet dans la sauce chaude. Jette le brin de thym dedans et laisse encore cuire 10 minutes sur feu doux. Le poulet va bien s’imprégner du mélange et rester bien tendre.
03 - Verse le vin blanc (ou vin jaune) dans la poêle. Laisse-le réduire tranquillement. Ajoute le fond de volaille puis la crème liquide. Mélange et laisse à feu tout doux. Quand ça commence à bien épaissir, c’est bon.
04 - Ajoute les morilles dans la poêle chaude et le reste du beurre. Fais revenir tout ça cinq minutes. Tu vas sentir les arômes délicieux se libérer.
05 - Fonds 20 g de beurre dans une grande poêle. Mets l’échalote à cuire doucement. Une fois qu’elle a changé de couleur, fais dorer les blancs de poulet de chaque côté avec un peu de sel et de poivre. Garde-les de côté.
06 - Si t’as des morilles séchées, laisse-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède. Ensuite, égoutte-les bien et passe-les vite sous l’eau claire pour enlever tous les grains de sable.

# Éléments importants à retenir:

01 - En pleine saison, les morilles fraîches sont encore plus savoureuses et leur texture reste top.

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