Soupe crémeuse fruits de mer (Format pour impression)

Des fruits de mer moelleux mélangés à des légumes parfumés, unis par une crème lisse et gourmande.

# Ingrédients nécessaires:

→ Fruits de mer

01 - 300 g de crevettes décortiquées
02 - 200 g de moules décoquillées, fraîches ou en conserve
03 - 200 g de calamars coupés en rondelles
04 - 200 g de chair de poisson blanc, type cabillaud ou merlan
05 - Noix de Saint-Jacques, quelques-unes pour plus de raffinement (facultatif)

→ Base aromatique

06 - 1 oignon
07 - 1 poireau, la partie blanche seulement
08 - 2 carottes
09 - 1 branche de céleri
10 - 2 gousses d’ail

→ Éléments liquides et liants

11 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
12 - 1 cuillère à soupe de farine
13 - 15 cl de vin blanc sec
14 - 75 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes
15 - 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide selon la texture souhaitée
16 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

→ Assaisonnement et aromates

17 - 1 feuille de laurier
18 - 1 branche de thym
19 - Sel et poivre
20 - Piment d'Espelette ou paprika fumé, une pincée (facultatif)

# Procédure détaillée:

01 - Émincer l'oignon, le poireau (uniquement la partie blanche), les carottes, le céleri et l’ail de façon régulière.
02 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les légumes émincés 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, afin qu’ils soient fondants et parfumés sans coloration.
03 - Ajouter la farine sur les légumes attendris. Mélanger soigneusement 1 minute pour bien enrober et éviter la formation de grumeaux.
04 - Verser le vin blanc sec, gratter le fond pour récupérer les sucs, laisser évaporer l’alcool 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate, la feuille de laurier, le thym puis mouiller avec le fumet de poisson ou le bouillon de légumes.
05 - Couvrir partiellement et laisser mijoter 20 minutes à feu doux pour concentrer les parfums. Remuer de temps en temps.
06 - Ajouter la chair de poisson, les calamars, les crevettes, les moules et les noix de Saint-Jacques (si utilisées). Cuire doucement 5 à 7 minutes pour conserver leur tendreté.
07 - Hors du feu, incorporer la crème fraîche, ajuster l’assaisonnement avec sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette ou paprika fumé selon le goût.
08 - Servir bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Décorer avec du persil frais ou de la ciboulette ciselée, accompagner de pain grillé ou croûtons frottés à l’ail.

# Éléments importants à retenir:

01 - Ajoutez les fruits de mer uniquement en fin de cuisson afin qu’ils restent moelleux et savoureux.

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