01 -
Tranchez le chorizo en rondelles épaisses, puis laissez-le chauffer dans une grande poêle à feu moyen pendant 5 minutes sans ajouter d’huile. Une fois doré, sortez-le et laissez-le de côté.
02 -
Mettez un filet d’huile d’olive dans la poêle chaude et ajoutez l’oignon et l’ail finement coupés. Laissez-les ramollir quelques instants jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
03 -
Ajoutez les poivrons coupés en fines lamelles et les tomates en petits morceaux. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez avec le paprika, le cumin, un peu de sel et de poivre.
04 -
Remettez les morceaux de chorizo dans la poêle, et mélangez bien pour que les saveurs se mélangent.
05 -
Utilisez une cuillère pour créer 4 espaces dans la poêle, puis cassez délicatement un œuf dans chaque creux formé.
06 -
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris et les jaunes restent coulants, ou selon vos préférences.
07 -
Parsemez quelques feuilles de persil sur le plat juste avant de servir. Accompagnez-le de tranches de baguette croustillante pour savourer au mieux.