Pâtes au crabe (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1/2 c. à soupe de beurre doux.
02 -
1/2 c. à soupe d'huile olive.
03 -
3 échalotes grises hachées menu.
04 -
3 gousses d'ail coupées finement.
05 -
1 c. à café de sel.
06 -
1/4 c. à soupe de sucre.
07 -
4 tomates mûres, vidées et coupées en cubes.
08 -
120 ml de vin blanc sec ou vermouth.
09 -
1 c. à soupe de jus citron frais.
10 -
200 g de chair de crabe foncée.
11 -
200 g de chair de crabe claire.
12 -
4 c. à soupe de fromage parmesan râpé.
13 -
400 g de pâtes linguine.
14 -
2 c. à soupe de persil haché fin.
15 -
Piment en flocons pour le service.
# Instructions:
01 -
Mettez à chauffer le beurre avec l'huile dans une grande poêle. Mettez-y les échalotes, l'ail, le sel et le sucre. Laissez cuire doucement 5 minutes jusqu'à ce que les échalotes ramollissent.
02 -
Rajoutez les dés de tomates et cuisez 1 minute. Ajoutez le vin blanc avec le jus de citron, puis laissez réduire 5 minutes pour que l'alcool s'évapore.
03 -
Mélangez la chair foncée du crabe dans la sauce.
04 -
En même temps, cuisez les linguine dans l'eau salée selon les conseils du paquet. Gardez environ 120 ml d'eau de cuisson avant de vider les pâtes.
05 -
Versez les pâtes dans la sauce avec la chair claire de crabe et le parmesan. Ajoutez un peu d'eau des pâtes pour rendre la sauce plus onctueuse.
06 -
Ajoutez le persil haché, goûtez et corrigez l'assaisonnement si besoin. Servez avec des flocons de piment et un peu plus de persil si vous aimez.
# Notes:
01 -
L'eau des pâtes aide à lier la sauce et lui donne une texture soyeuse.
02 -
On ajoute la chair claire du crabe à la fin pour garder toute sa finesse.