Mini-cupcakes lime crème coco (Format pour impression)

Douces bouchées citronnées, dressées d'une crème de coco veloutée, top pour ajouter du peps sucré sur la table.

# Ingrédients nécessaires:

→ Crème coco onctueuse

01 - 2 briques (398 ml chacune) de lait de coco entier bien froid
02 - 55 g de sucre en poudre

→ Base mini-cupcakes

03 - 105 g de sucre en poudre
04 - 1 œuf
05 - 1 pincée de sel
06 - 2,5 ml d’extrait de vanille liquide
07 - Le zeste d’un citron vert (prévoir un peu plus pour la déco, si souhaité)
08 - 100 g de farine de blé classique non blanchie
09 - 5 ml de poudre à lever
10 - 40 g de beurre doux en morceaux
11 - 90 ml de lait entier

→ Finitions et déco

12 - 15 g de noix de coco torréfiée en copeaux
13 - 1 citron vert, quartiers pelés et coupés en deux

# Procédure détaillée:

01 - Mets les briques au frais minimum 8 heures pour séparer la crème du liquide.
02 - Chauffe le four à 190 °C en mettant la grille au centre. Mets des mini caissettes papier dans un moule à muffins de 24.
03 - Chauffe doucement le lait et le beurre ensemble jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu. Laisse ce mélange tiédir un peu.
04 - Dans un grand saladier, mélange la farine avec la poudre à lever et un peu de sel.
05 - Avec un batteur électrique, bats l'œuf dans un autre bol avec le sucre, la vanille et le zeste de citron vert pendant 5 minutes jusqu’à ce que ce soit clair et gonflé.
06 - À vitesse lente, incorpore le mélange farine/levure en alternant avec le lait tiédi. Arrête dès que la pâte est lisse.
07 - Verse la pâte dans les caissettes aux trois quarts et enfourne 12 minutes. Dès qu’un cure-dent sort sec, c’est prêt. Laisse bien refroidir sur une grille.
08 - Retourne les boîtes de lait de coco. Prends la partie ferme dessus, mets-la dans un bol avec le sucre, puis bats jusqu’à ce que ça fasse une mousse épaisse. Le liquide au fond peut servir pour autre chose.
09 - Avec une poche à douille ou une cuillère, recouvre chaque mini-cupcake froid de crème coco. Ajoute un demi-segment de citron vert, quelques copeaux de coco grillés et un peu de zeste, à ta guise.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour les garder longtemps, mets les mini-cupcakes au congélateur. Tu peux utiliser le jus restant du lait de coco dans des pancakes ou des smoothies.
02 - Une crème fouettée coco toute prête marche aussi, prends juste la moitié d’un pot de 400 ml, garde le même dosage de sucre.

Retour